Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 мая 2015 г. № 281н "Об утверждении профессионального стандарта "Руководитель предприятия питания"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. № 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, № 4, ст. 293; 2014, № 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Руководитель предприятия питания".
Министр | М.А. Топилин |
Зарегистрировано в Минюсте РФ 2 июня 2015 г.
Регистрационный № 37510
Профессиональный стандарт
Руководитель предприятия питания
(утв. приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 мая 2015 г. № 281н)
+--------------------+
¦ 468 ¦
+--------------------+
Регистрационный номер
I. Общие сведения
+-----------+
Управление предприятием питания ¦ 33.008 ¦
_________________________________________________ +-----------+
(наименование вида профессиональной деятельности) Код
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей |
---|
Группа занятий:
1210 | Руководители учреждений, организаций и предприятий | 1315 | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц |
---|---|---|---|
1225 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания и гостиниц | ||
(код ОКЗ*(1)) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
56.1 | Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания |
---|---|
56.2 | Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания |
(код ОКВЭД*(2)) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
---|---|---|---|---|---|
код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
А | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | 5 | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | А/01.5 | 5 |
Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | А/02.5 | 5 | |||
В | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | 6 | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | В/01.6 | 6 |
Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | В/02.6 | 6 | |||
Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | В/03.6 | 6 | |||
С | Стратегическое управление развитием предприятия питания | 7 | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | С/01.7 | 7 |
Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | С/02.7 | 7 | |||
Управление проектами и изменениями на предприятии питания | С/03.7 | 7 | |||
D | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | 8 | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | D/01.8 | 8 |
Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | D/02.8 | 8 | |||
Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания | D/03.8 | 8 |
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | Код | А | Уровень квалификации | 5 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) предприятия питания |
---|---|
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями |
Требования к опыту практической работы | Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня |
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке*(3) |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 1210 | Руководители учреждений, организаций и предприятий |
1315 | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |
1225 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |
ОКПДТР*(4) | 24684 | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) |
ЕКС*(5) | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения |
ОКСО*(6) | 100106 | Организация обслуживания в общественном питании |
260807 | Технология продукции общественного питания |
3.1.1. Трудовая функция
Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | Код | А/01.5 | Уровень(подуровень) квалификации | 5 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале |
---|---|
Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы | |
Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы | |
Координация деятельности сотрудников производственной службы | |
Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы | |
Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания | |
Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |
Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |
Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению |
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания | |
Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы | |
Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте | |
Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |
Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |
Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации | |
Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы трудового законодательства Российской Федерации | |
Основы организации деятельности предприятий питания | |
Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |
Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |
Технологии производства на предприятиях питания | |
Требования охраны труда на рабочем месте | |
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы | |
Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |
Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | Код | А/02.5 | Уровень(подуровень) квалификации | 5 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале |
---|---|
Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных | |
Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных | |
Координация деятельности подчиненных | |
Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы | |
Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания | |
Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |
Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |
Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |
Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению |
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания | |
Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы | |
Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей | |
Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |
Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |
Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации | |
Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы организации деятельности различных видов предприятий питания | |
Технологии организации процесса питания | |
Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных | |
Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |
Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания | |
Требования охраны труда на рабочем месте | |
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы | |
Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |
Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В | Уровень квалификации | 6 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Заместитель руководителя предприятия питания, руководитель департамента (управления) предприятия питания |
---|---|
Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена Высшее образование - бакалавриат Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями |
Требования к опыту практической работы | Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование |
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 1210 | Руководители учреждений, организаций и предприятий |
1315 | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |
1225 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |
ОКПДТР | 24684 | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) |
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения |
ОКСО | 100106 | Организация обслуживания в общественном питании |
260807 | Технология продукции общественного питания | |
260800 | Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат) |
3.2.1. Трудовая функция
Наименование | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов) |
---|---|
Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, отделов) | |
Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |
Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания | |
Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов) | |
Необходимые умения | Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности j департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и трудовых ресурсах |
Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов j (служб, отделов) предприятия питания | |
Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |
Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |
Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний в трудовом коллективе | |
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Трудовое законодательство Российской Федерации | |
Основы организации деятельности предприятий питания | |
Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |
Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала | |
Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии | |
Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания | |
Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания | |
Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
Наименование | Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | Код | В/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным сторонам |
---|---|
Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и заинтересованных сторон | |
Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами |
Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятий питания |
Основы организации деятельности предприятий питания | |
Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |
Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |
Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" | |
Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
Наименование | Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания |
---|---|
Организация службы внутреннего контроля | |
Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников | |
Организация контроля исполнения персоналом принятых решений | |
Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений | |
Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг | |
Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) | |
Необходимые умения | Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания |
Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания | |
Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам | |
Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания | |
Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Стратегическое управление развитием предприятия питания | Код | С | Уровень квалификации | 7 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (директор) предприятия питания |
---|---|
Требования к образованию и обучению | Высшее образование - специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями. |
Требования к опыту практической работы | Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня |
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 1210 | Руководители учреждений, организаций и предприятий |
1315 | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |
1225 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |
ОКПДТР | 21498 | Директор (заведующий) предприятия общественного питания |
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения |
ОКСО | 260800 | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) |
3.3.1. Трудовая функция
Наименование | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | Код | С/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений |
---|---|
Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания | |
Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка | |
Необходимые умения | Владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания |
Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания | |
Применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах предприятия питания | |
Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности предприятий питания | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания | |
Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания | |
Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания | |
Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
Наименование | Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | Код | С/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Определение задач и целей развития предприятия питания |
---|---|
Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания | |
Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие | |
Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания | |
Стратегический контроль деятельности предприятия питания | |
Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания | |
Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |
Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению | |
Необходимые умения | Формулировать задачи и цели развития предприятия питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон |
Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |
Владеть навыками выявления проблем развития предприятия питания | |
Владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования предприятия питания | |
Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |
Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |
Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
Наименование | Управление проектами и изменениями на предприятии питания | Код | С/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания |
---|---|
Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания | |
Планирование и управление организацией процесса преобразований | |
Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |
Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |
Необходимые умения | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике предприятия питания |
Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи | |
Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности предприятия питания | |
Управлять командой проекта по внедрению изменений на предприятии питания | |
Преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений | |
Контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами | |
Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |
Теория конфликтологии и психологии делового общения | |
Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |
Другие характеристики | - |
3.4. Обобщенная трудовая функция
Наименование | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | Код | D | Уровень квалификации | 8 |
---|
Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель сети предприятий питания (директор, управляющий, генеральный менеджер) |
---|---|
Требования к образованию и обучению | Высшее образование - специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями |
Требования к опыту практической работы | Не менее семи лет практического опыта, не ниже 7-го квалификационного уровня |
Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке |
Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
---|---|---|
ОКЗ | 1210 | Руководители учреждений, организаций и предприятий |
1315 | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |
1225 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |
ОКПДТР | 21498 | Директор (заведующий) предприятия общественного питания |
ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения |
ОКСО | 260800 | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) |
3.4.1. Трудовая функция
Наименование | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | Код | D/01.8 | Уровень (подуровень) квалификации | 8 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания |
---|---|
Определение задач и целей развития сети предприятий питания | |
Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания | |
Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания | |
Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению | |
Необходимые умения | Владеть методиками стратегического анализа и оценки динамики факторов внешней и внутренней среды |
Формулировать задачи и цели развития сети предприятий питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон | |
Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |
Выявлять стратегические проблемы развития сети предприятий питания и своевременно реализовывать меры по их устранению | |
Владеть методами организационного проектирования сети предприятий питания | |
Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития сети предприятий питания | |
Осуществлять стратегический контроль и оценку эффективности разработки концепции и стратегии развития сети предприятий питания | |
Необходимые знания : | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания | |
Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания | |
Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания | |
Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |
Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |
Другие характеристики | - |
3.4.2. Трудовая функция
Наименование | Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | Код | D/02.8 | Уровень (подуровень) квалификации | 8 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон |
---|---|
Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон | |
Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | |
Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами |
Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |
Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |
Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы организации деятельности предприятий питания | |
Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |
Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |
Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно- телекоммуникационной сети "Интернет" | |
Другие характеристики | - |
3.4.3. Трудовая функция
Наименование | Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания | Код | D/03.8 | Уровень (подуровень) квалификации | 8 |
---|
Происхождение трудовой функции | Оригинал X | Заимствовано из оригинала | ||
---|---|---|---|---|
Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания |
---|---|
Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания | |
Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания | |
Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания | |
Необходимые умения | Владеть методиками анализа основных факторов, определяющих необходимость изменений в стратегии и тактике сети предприятий питания |
Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания | |
Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности сети предприятий питания | |
Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и стандартов деятельности сети предприятий питания | |
Владеть методами управления командой проекта по внедрению изменений в сети предприятий питания | |
Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети предприятий питания внедрению изменений | |
Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий питания в условиях неопределенности | |
Владеть навыками работы с большим объемом информации | |
Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания |
Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |
Теория конфликтологии и психологии делового общения | |
Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |
Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
Общероссийское объединение работодателей "Российский союз промышленников и предпринимателей", город Москва | |
---|---|
Исполнительный вице-президент | Кузьмин Дмитрий Владимирович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
1 | Некоммерческое партнерство "Федерация рестораторов и отельеров", город Москва |
---|
______________________________
*(1) Общероссийский классификатор занятий.
*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности
*(3) Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. № 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный № 22111), с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15 мая 2013 г. № 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный № 28970) и от 5 декабря 2014 г. № 801н (зарегистрирован Минюстом России 3 февраля 2015 г., регистрационный № 35848), приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. № 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный № 6674), с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. № 215 (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный № 9839) и 7 апреля 2009 г. № 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный № 13857).
*(4) Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
*(5) Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.
*(6) Общероссийский классификатор специальностей по образованию.
Обзор документа
Для руководителя предприятия питания разработан профстандарт.
Он содержит описание трудовых функций, требования к образованию, обучению, к опыту практической работы, условия допуска к исполнению обязанностей.
Цель деятельности - обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей.