(1).jpg)
Приказ Департамента социальной защиты населения г. Москвы от 24 декабря 2014 г. N 1068 "Об утверждении Норм питания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в государственных организациях социального обслуживания города Москвы"
В соответствии с Федеральным законом от 28 декабря 2013 г. N 442-ФЗ "Об основах социальном обслуживании граждан в Российской Федерации" и в целях сохранения основных требований к объему, качеству, порядку и условиям оказания социальных услуг в государственных организациях социального обслуживания города Москвы приказываю:
1. Утвердить Нормы питания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в государственных организациях социального обслуживания города Москвы (приложение).
2. Руководителям государственных организаций социального обслуживания города Москвы при оказании социальных услуг руководствоваться утвержденными Нормами (пункт 1).
3. Установить, что настоящий приказ применяется в части не противоречащей постановлениям Правительства Москвы от 15 мая 2007 г. N 376-ПП "О мерах по реализации Закона города Москвы от 30 ноября 2005 г. N 61 "О дополнительных гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, в городе Москве" и от 29 декабря 2009 г. N 1500-ПП "О государственных стандартах социального обслуживания населения в городе Москве".
4. Настоящий приказ вступает в силу с 1 января 2015 г.
5. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на заместителей руководителя Департамента в соответствии с распределением обязанностей.
| Руководитель Департамента | В.А. Петросян |
Приложение
к приказу Департамента
социальной защиты
населения г. Москвы
от 24 декабря 2014 г. N 1068
Нормы
питания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в государственных организациях социального обслуживания города Москвы
1. Нормы питания получателей социальных услуг из числа граждан пожилого возраста и инвалидов, проживающих в организациях социального обслуживания
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | ||
|---|---|---|---|
| Организации стационарного социального обслуживания общего | психоневрологические организации | Организации социально-медицинской реабилитации | |
| Хлеб пшеничный, в т.ч. мелкоштучные выпечные изделия | 150 | 175 | 150 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 120 | 150 | 130 |
| Крупы и бобовые | 95 | 80 | 70 |
| Макароны | 20 | 25 | 20 |
| Мука пшеничная | 45 | 45 | 45 |
| Сухари панировочные | 4 | 2 | 4 |
| Капуста в ассортименте (в т.ч. свежемороженая, квашенная) | 100 | 150 | 130 |
| Картофель | 300 | 400 | 250 |
| Овощи свежие, свежемороженые, консервированные (лук, морковь, кабачки, баклажаны, перец болгарский, свекла, огурцы, помидоры, редис, зелень и другие) | 350 | 300 | 400 |
| Томатные: пюре, паста, соусы | 8 | 4 | 5 |
| Фрукты, ягоды, цитрусовые в ассортименте свежие, свежемороженые, консервированные | 250 | 150 | 300 |
| Соки плодово-ягодные, овощные | 100 | 100 | 80 |
| Сухофрукты, плоды шиповника | 10 | 16 | 25 |
| Молоко | 300 | 200 | 250 |
| Молочные, кисломолочные и молокосодержащие продукты, в том числе: | 455 | 280 | 400 |
| Творог, творожный продукт | 55 | 50 | 80 |
| Сметана | 20 | 15 | 30 |
| Сыры в ассортименте | 25 | 15 | 30 |
| Мясо бескостное (говядина, свинина), субпродукты (язык, печень и др.) | 125 | 100 | 200 |
| Колбасные изделия (сосиски, сардельки, колбаса: вареная, в/к, п/к, с/к) | 60 | 35 | 30 |
| Птица потрошенная тушка, отдельными частями (в т.ч. филе) | 75/55 | 75/55 | 85/62 |
| Рыба свежая неразделенная, филе, рыбопродукты, нерыбные продукты моря | 75/59 | 75/59 | 80/63 |
| Яйцо | 4 шт. в неделю | 4 шт. в неделю | 5 шт. в неделю |
| Масло сливочное | 30 | 30 | 30 |
| Маргарин | 5 | 5 | 5 |
| Масло растительное | 30 | 20 | 30 |
| Майонез (майонезный соус) | 5 | 5 | 10 |
| Сахар | 65 | 55 | 65 |
| Повидло, джем, мед | 5 | 10 | 5 |
| Кондитерские изделия (конфеты, печенье, пряники и др.) | 15 | 10 | 25 |
| Дрожжи сухие | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Какао-порошок, кофейный напиток, кофе | 2 | 2 | 2 |
| Крахмал картофельный | 1 | 2 | 1,5 |
| Уксус 3% | 2,5 | 0,5 | 1 |
| Чай черный | 2 | 2 | 5 |
| Пряности (сушеная зелень, корица, лавровый лист, перец черный молотый и др.), приправы, лимонная кислота | 1 | 1 | 1 |
| Соль | 10 | 10 | 10 |
2. Нормы питания получателей социальных услуг из числа детей, проживающих в организациях стационарного социального обслуживания, работающих с семьями и детьми
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | ||
|---|---|---|---|
| Возраст | |||
| от 3 лет до 7 лет | от 8 лет до 12 лет | от 13 лет до 18 лет | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 100 | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 35 | 40 | 42 |
| Мука картофельная (крахмал) | 3 | 4 | 4 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | 45 | 60 | 75 |
| Картофель | 300 | 300 | 400 |
| Овощи и зелень | 300 | 400 | 475 |
| Фрукты (плоды) свежие | 260 | 300 | 300 |
| Фруктовое пюре | - | - | - |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые | 200 | 200 | 200 |
| Сахар | 55 | 65 | 70 |
| Кондитерские изделия | 25 | 30 | 30 |
| Кофейный напиток злаковый | 2 | 2 | 2 |
| Какао-порошок | 1 | 2 | 2 |
| Чай | 0,2 | 2 | 2 |
| Мясо 1-й категории*(1) | 100 | 110 | 110 |
| Мясное пюре | - | - | - |
| Куры 1-й категории п/п*(2) | 30 | 40 | 50 |
| Рыба филе*(3), сельдь | 42 | 80 | ПО |
| Колбасные изделия | 10 | 25 | 25 |
| Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%) | 550 | 550 | 550 |
| Творог детский | - | - | - |
| Творог (м.д.ж. 5-9%)*(4) | 50 | 60 | 70 |
| Сметана (м.д.ж. не >15%) | 10 | 10 | 11 |
| Сыр | 10 | 12 | 12 |
| Масло сливочное | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное | 10 | 15 | 19 |
| Яйцо диетическое (штук) | 1 | 1 | 1 |
| Дрожжи хлебопекарные | 1 | 2 | 2 |
| Соль пищевая йодированная | 5 | 6 | 8 |
| Специи | 1 | 2 | 2 |
| Белки (граммов) | 84,4 | 111,7 | 130 |
| Жиры (граммов) | 92 | 118,8 | 133 |
| Углеводы (граммов) | 305,3 | 424 | 498 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | 2387 | 3209 | 3715 |
*(1) Говядина I категории (туша на костях), потери при холодной обработке (х/о) - 26,4%. При использовании говядины жилованной бескостной (блочной) (х/о - 15%) количество мяса (брутто) следует уменьшить в 1,155 раза; для питания детей в возрасте от 12 месяцев до 3 лет мясо может быть также частично заменено на мясное пюре для детского питания.
*(2) При использовании филе рыбы (х/о - 6%) количество рыбы (брутто) следует уменьшить в 1,288 раза.
*(3) Говядина I категории (туша на костях), потери при холодной обработке (х/о) - 26,4%. При использовании говядины жилованной бескостной (блочной) (х/о - 15%) количество мяса (брутто) следует уменьшить в 1,155 раза; для питания детей в возрасте от 12 месяцев до 3 лет мясо может быть также частично заменено на мясное пюре для детского питания.
*(4) Для изготовления блюд из творога.
Примечания:
1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 15 процентов в день на каждого обучающегося и воспитанника.
2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых организациям социального обслуживания с круглосуточным пребыванием детей города Москвы на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам.
3. Для детей, больных хронической дизентерией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диабетом, с дефицитом веса, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.
3. Нормы питания детей в возрасте от 0 до 3 лет, временно проживающих с матерями - получателями социальных услуг в организациях стационарного социального обслуживания (в кризисных центрах помощи женщинам и детям)
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | ||
|---|---|---|---|
| Возраст | |||
| от 0 до 12 месяцев | от 13 до 18 месяцев | от 19 месяцев до 3 лет | |
| Заменитель женского молока или последующая формула, мл | 400-1000 | - | - |
| Молоко детское, мл | 200 | - | - |
| Кефир детский, мл | 200 | - | - |
| Каша сухая, г | 40 | - | - |
| Растворимое печенье, г | 15 | - | - |
| Творог детский, г | 50 | - | - |
| Сок фруктовый, мл | 80 | - | - |
| Пюре фруктовое, г | 80 | - | - |
| Пюре овощное, г | 100 | - | - |
| Пюре мясное, г | 50 | - | - |
| Пюре мясорастительное, г | 100 | - | - |
| Пюре рыборастительное, г | 50 | - | - |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | - | 20 | 30 |
| Хлеб пшеничный | - | 60 | 70 |
| Мука пшеничная | - | 16 | 16 |
| Мука картофельная (крахмал) | - | - | - |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | - | 40 | 45 |
| Картофель | - | 150 | 180 |
| Овощи и зелень | - | 150 | 200 |
| Фрукты (плоды) свежие | - | - | 250 |
| Фруктовое пюре | - | 250 | - |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | - | 10 | 15 |
| Соки фруктовые | - | 150 | 150 |
| Сахар | - | 30 | 35 |
| Кондитерские изделия | - | 15 | 20 |
| Кофейный напиток злаковый | - | 1 | 1 |
| Какао-порошок | - | - | - |
| Чай | - | 0,2 | 0,2 |
| Мясо 1-й категории | - | 80 | 100 |
| Мясное пюре | - | 24 | - |
| Куры 1-й категории п/п | - | 20 | 20 |
| Рыба филе, сельдь | - | 25 | 27 |
| Колбасные изделия | - | - | - |
| Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%) | - | 600 | 600 |
| Творог детский | - | 25 | - |
| Творог (м.д.ж. 5-9%) | - | 25 | 50 |
| Сметана (м.д.ж. не более 15%) | - | 5 | 8 |
| Сыр | - | 5 | 10 |
| Масло сливочное | - | 25 | 30 |
| Масло растительное | - | 5 | 7 |
| Яйцо диетическое (штук) | - | 0,5 | 1 |
| Дрожжи хлебопекарные | - | 0,3 | 0,3 |
| Соль пищевая йодированная | - | 1,5 | 3 |
| Специи | - | - | 1 |
| Химический состав: | |||
| Белки (граммов) | - | 67,4 | 75,3 |
| Жиры (граммов) | - | 73,8 | 81,2 |
| Углеводы (граммов) | - | 222,4 | 232 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | - | 1825.7 | 1966 |
4. Нормы питания детей в возрасте от 3 до 18 лет, временно проживающих с матерями - получателями социальных услуг в организациях стационарного социального обслуживания (в кризисных центрах помощи женщинам и детям)
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) |
|---|---|
| Хлеб ржаной | 150 |
| Хлеб пшеничный | 190 |
| Салат | 100-200 |
| Бульон мясной/овощи/крупы | 225/50/25 |
| Мясо/птица/рыба | 100/100/100 |
| Гарнир | 250 |
| Сдоба | 115 |
| Колбасные изделия | |
| Кондитерские изделия | 50 |
| Сыр | 25 |
| Масло сливочное | 20 |
| Фрукты | 200 |
5. Нормы питания женщин старше 18 лет - получателей социальных услуг в организациях стационарного социального обслуживания (в кризисных центрах помощи женщинам и детям)
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) |
|---|---|
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | |
| Хлеб пшеничный | 150 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 150 |
| Крупы и бобовые | 70 |
| Макароны | 20 |
| Мука пшеничная | 45 |
| Сухари панировочные | 4 |
| Овощи | |
| Капуста свежая | 115 |
| Картофель | 250 |
| Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие) | 250 |
| Томатное пюре и паста | 4 |
| Фрукты и соки | |
| Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие | 200 |
| Соки плодово-ягодные | 60 |
| Сухофрукты | 10 |
| Молоко и молочные продукты | |
| Кисломолочные продукты | 200 |
| Молоко | 200 |
| Творог | 40 |
| Сметана | 10 |
| Сыры твердые | 15 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба | |
| Говядина первой категории | 80 |
| Колбасные изделия | 25 |
| Куры 1-й категории (полупотрошенные/потрошенные) | 57/45 |
| Рыба (неразделанная) | 76 |
| Яйцо | 4 шт. в неделю |
| Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 грамма смеси содержится 40,0 грамма белка) | 24,5-49,0 |
| Масла и жировые продукты | |
| Масло сливочное | 20 |
| Маргарин | 10 |
| Масло растительное | 20 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | |
| Сахар | 57 |
| Повидло, джем | 10 |
| Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 5 |
| Дрожжи прессованные | 1 |
| Какао-порошок, кофейный напиток | 1,5 |
| Крахмал картофельный | 2,5 |
| Уксус 3% | 2,5 |
| Чай черный | 2 |
| Специи | 1 |
| Соль | 10 |
| Поливитамины | 1 драже 3 раза в неделю (через день) |
Примечание. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе женщин и детей в учреждении социального обслуживания производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 98 | 95 | 396 | 2830 |
| Натуральные продукты | 78,4 | 85,2 | 389 | 2604 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная) | 19,6 | 9,8 | 7,4 | 225,4 |
6. Нормы питания получателей социальных услуг из числа детей, проживающих в организациях стационарного социального обслуживания (в организациях для детей-сирот)
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | ||
|---|---|---|---|
| Возраст | |||
| от 0 до 12 месяцев | от 13 до 18 месяцев | от 19 месяцев до 3 лет | |
| Заменитель женского молока или последующая формула, мл | 400-1000 | - | - |
| Молоко детское, мл | 200 | - | - |
| Кефир детский, мл | 200 | - | - |
| Каша сухая, г | 40 | - | - |
| Растворимое печенье, г | 15 | - | - |
| Творог детский, г | 50 | - | - |
| Сок фруктовый, мл | 80 | - | |
| Пюре фруктовое, г | 80 | - | - |
| Пюре овощное, г | 100 | - | - |
| Пюре мясное, г | 50 | - | - |
| Пюре мясорастительное, г | 100 | - | - |
| Пюре рыборастительное, г | 50 | - | - |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | - | 20 | 30 |
| Хлеб пшеничный | - | 60 | 70 |
| Мука пшеничная | - | 16 | 16 |
| Мука картофельная (крахмал) | - | - | - |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | - | 40 | 45 |
| Картофель | - | 150 | 180 |
| Овощи и зелень | - | 150 | 200 |
| Фрукты (плоды) свежие | - | - | 250 |
| Фруктовое пюре | - | 250 | - |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | - | 10 | 15 |
| Соки фруктовые | - | 150 | 150 |
| Сахар | - | 30 | 35 |
| Кондитерские изделия | - | 15 | 20 |
| Кофейный напиток злаковый | - | 1 | 1 |
| Какао-порошок | - | - | - |
| Чай | - | 0,2 | 0,2 |
| Мясо 1-й категории | - | 80 | 100 |
| Мясное пюре | - | 24 | - |
| Куры 1-й категории п/п | - | 20 | 20 |
| Рыба филе, сельдь | - | 25 | 27 |
| Колбасные изделия | - | - | - |
| Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%) | - | 600 | 600 |
| Творог детский | - | 25 | - |
| Творог (м.д.ж. 5-9%) | - | 25 | 50 |
| Сметана (м.д.ж. не более 15%) | - | 5 | 8 |
| Сыр | - | 5 | 10 |
| Масло сливочное | - | 25 | 30 |
| Масло растительное | - | 5 | 7 |
| Яйцо диетическое (штук) | - | 0,5 | 1 |
| Дрожжи хлебопекарные | - | 0,3 | 0,3 |
| Соль пищевая йодированная | - | 1,5 | 3 |
| Специи | - | - | 1 |
| Химический состав: | |||
| Белки (граммов) | - | 67,4 | 75,3 |
| Жиры (граммов) | - | 73,8 | 81,2 |
| Углеводы (граммов) | - | 222,4 | 232 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | - | 1825,7 | 1966 |
7. Нормы питания получателей социальных услуг из числа детей, проживающих в организациях стационарного социального обслуживания (в организациях для детей-сирот)
| Наименование продуктов питания | Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки, брутто) | ||
|---|---|---|---|
| Возраст | |||
| от 3 лет до 7 лет | от 8 лет до 12 лет | от 13 лет до 18 лет | |
| Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) | 50 | 100 | 150 |
| Хлеб пшеничный | 100 | 200 | 250 |
| Мука пшеничная | 35 | 40 | 42 |
| Мука картофельная (крахмал) | 3 | 4 | 4 |
| Крупы, бобовые, макаронные изделия | 45 | 60 | 75 |
| Картофель | 300 | 300 | 400 |
| Овощи и зелень | 300 | 400 | 475 |
| Фрукты (плоды) свежие | 260 | 300 | 300 |
| Фруктовое пюре | - | - | - |
| Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник | 15 | 15 | 20 |
| Соки фруктовые | 200 | 200 | 200 |
| Сахар | 55 | 65 | 70 |
| Кондитерские изделия | 25 | 30 | 30 |
| Кофейный напиток злаковый | 2 | 2 | 2 |
| Какао-порошок | 1 | 2 | 2 |
| Чай | 0,2 | 2 | 2 |
| Мясо 1-й категории*(1) | 100 | 110 | 110 |
| Мясное пюре | - | - | - |
| Куры 1-й категории п/п*(2) | 30 | 40 | 50 |
| Рыба филе*(3), сельдь | 42 | 80 | 110 |
| Колбасные изделия | 10 | 25 | 25 |
| Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%) | 550 | 550 | 550 |
| Творог детский | - | - | - |
| Творог (м.д.ж. 5-9%)*(4) | 50 | 60 | 70 |
| Сметана (м.д.ж. не >15%) | 10 | 10 | 11 |
| Сыр | 10 | 12 | 12 |
| Масло сливочное | 35 | 45 | 51 |
| Масло растительное | 10 | 15 | 19 |
| Яйцо диетическое (штук) | 1 | 1 | 1 |
| Дрожжи хлебопекарные | 1 | 2 | 2 |
| Соль пищевая йодированная | 5 | 6 | 8 |
| Специи | 1 | 2 | 2 |
| Белки (граммов) | 84,4 | 111,7 | 130 |
| Жиры (граммов) | 92 | 118,8 | 133 |
| Углеводы (граммов) | 305,3 | 424 | 498 |
| Энергетическая ценность (килокалорий) | 2387 | 3209 | 3715 |
*(1) Говядина I категории (туша на костях), потери при холодной обработке (х/о) - 26,4%. При использовании говядины жилованной бескостной (блочной) (х/о -15%) количество мяса (брутто) следует уменьшить в 1,155 раза; для питания детей в возрасте от 12 месяцев до 3 лет мясо может быть также частично заменено на мясное пюре для детского питания.
*(2) При использовании филе рыбы (х/о - 6%) количество рыбы (брутто) следует уменьшить в 1,288 раза.
*(3) Говядина I категории (туша на костях), потери при холодной обработке (х/о) - 26,4%. При использовании говядины жилованной бескостной (блочной) (х/о - 15%) количество мяса (брутто) следует уменьшить в 1,155 раза; для питания детей в возрасте от 12 месяцев до 3 лет мясо может быть также частично заменено на мясное пюре для детского питания.
*(4) Для изготовления блюд из творога.
Примечания:
1. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 15 процентов в день на каждого обучающегося и воспитанника.
2. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в пределах средств, выделяемых организациям социального обслуживания с круглосуточным пребыванием детей города Москвы на эти цели, в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам.
3. Для детей, больных хронической дизентерией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диабетом, с дефицитом веса, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 13-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения.
Обзор документа
С 1 января 2015 г. вводятся нормы питания получателей социальных услуг в стационарной форме соцобслуживания в государственных организациях социального обслуживания города. Так, например, на одного гражданина пожилого возраста и инвалида в организациях стационарного социального обслуживания общего в сутки предусматривается 150 г хлеба пшеничного, 20 г муки, 300 г картофеля, 125 г мяса, 20 г сметаны и т.д.
Кроме того, приводятся нормы питания для детей, проживающих в организациях стационарного соцобслуживания; детей, временно проживающих с матерями - получателями соцуслуг в кризисных центрах помощи женщинам и детям; детей, проживающих в организациях для детей-сирот.
