(1).jpg)
Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по производству кондитерских изделий" (подготовлен Минтрудом России 18.04.2017)
Досье на проект
Пояснительная записка
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по производству кондитерских изделий".
| Министр | М.А. Топилин |
Утвержден
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от "__" ______20 г. N___
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
Специалист по производству кондитерских изделий
| Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Организация и разработка технологических процессов по производству кондитерских изделий | ||
|---|---|---|
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код | |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Разработка технологий производства кондитерских изделий, технических решений, нормативной, технической и иной документации, программ производственного контроля, организация производства кондитерских изделий |
|---|
Группа занятий:
| 1222 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности | 1312 | Руководители малых промышленных организаций и предприятий |
|---|---|---|---|
| 2146 | Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания | ||
| (код ОКЗ*(1)) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 10.71 | Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения |
|---|---|
| 10. 72 | Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения |
| 10.82 | Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий |
| 10.89.5 | Производство искусственного меда и карамели |
| 10.89.6 | Переработка меда |
| (код ОКВЭД*(2)) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Организация технологического процесса производства кондитерских изделий | 5 | Выполнение лабораторных анализов по определению показателей качества поступающего сырья, полуфабрикатов и выпускаемой продукции, осуществление контроля за исправностью оборудования, участие в составлении и оформлении технической документации по выполненным работам | A/01.5 | 5 |
| Разработка под руководством квалифицированного специалиста прогрессивных технологических процессов и оптимальных режимов производства на простые виды продукции, обеспечение соответствия разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам | A/02.5 | 5 | |||
| Освоение новых технологических процессов и внедрение их в производство, оценка показателей качества продукции, разработка методов технического контроля и испытания продукции | A/03.5 | 5 | |||
| B | Организация и управление процессом производства кондитерских изделий, управление качеством готовой продукции | 6 | Оценка соответствия показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий требованиям нормативно-технической документации; изыскание более экономичных и эффективных методов производства; исследование причин брака в производстве и участие в разработке предложений по их предупреждению и устранению | B/01.6 | 6 |
| Организация своевременной подготовки производства, рациональной загрузки и работы оборудования, экономного расходования сырья, топлива, материалов; выявление и устранение причин нарушений хода производства; повышение производительности труда и качества продукции, снижение издержек производства | B/02.6 | 6 | |||
| Совершенствование организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов; предупреждение брака и повышение качества изделий, экономия всех видов ресурсов; внедрение прогрессивных форм организации труда, аттестации и рационализации рабочих мест, использование резервов повышения производительности труда и снижение издержек производства | B/03.6 | 6 | |||
| C | Модернизация технологий, повышение качества, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве кондитерских изделий с учетом научно-технического опыта | 7 | Повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, внедрение научно-технических достижений, сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции и рост производительности труда | C/01.7 | 7 |
| Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по обеспечению ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием | C/02.7 | 7 | |||
| Организация лабораторного контроля соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности | C/03.7 | 7 | |||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Организация технологического процесса производства кондитерских изделий | Код | A | Уровень квалификации | 5 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Лаборант Техник-технолог Инженер-технолог |
|---|
| Требования к образованию и обучению | Лаборант: Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
|---|---|
| Требования к опыту практической работы | Среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет. Техник-технолог I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника II категории не менее 2 лет. Техник-технолог II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 2 лет. Техник-технолог: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет. |
| Особые условия допуска к работе | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
| Другие характеристики | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 1222 | Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности |
| ОКЗ | 1312 | Руководители малых промышленных организаций и предприятий |
| 2146 | Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания | |
| ЕКС | - | Лаборант, техник-технолог, техник |
| ОКСО | 260202 | Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение лабораторных анализов по определению показателей качества поступающего сырья, полуфабрикатов и выпускаемой продукции, осуществление контроля за исправностью оборудования, участие в составлении и оформлении технической документации по выполненным работам | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | выполнение лабораторных анализов, испытаний, измерений и других видов работ при проведении исследований и разработок |
|---|---|
| подготовка оборудования к проведению экспериментов, его проверка согласно разработанным инструкциям | |
| обработка, систематизация и оформление результатов анализов, испытаний, измерений и осуществление их учета | |
| осуществление выборки данных из литературных источников, реферативных и информационных изданий, нормативно-технической документации в соответствии с установленным заданием | |
| выполнение различных вычислительных и графических работ, связанных с проводимыми исследованиями и экспериментами | |
| участие в составлении и оформлении технической документации по выполненным работам | |
| Необходимые умения | определять и анализировать свойства сырья, полуфабрикатов и качество готовых изделий |
| подготавливать оборудование к проведению экспериментов, его проверка согласно разработанным инструкциям | |
| обрабатывать, систематизировать и оформлять результаты анализов, испытаний, измерений и организовывать их учет | |
| осуществлять выборку данных из литературных источников, реферативных и информационных изданий, нормативно-технической документации в соответствии с установленным заданием | |
| выполнять различные вычислительные и графические работы, связанные с проводимыми исследованиями и экспериментами | |
| принимать участие в составлении и оформлении технической документации по выполненным работам | |
| владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий | |
| применять специализированные знания в области технологии производства кондитерских изделий | |
| Необходимые знания | методы проведения анализов, испытаний и других видов исследований |
| лабораторное оборудование, контрольно-измерительную аппаратуру и правила ее эксплуатации | |
| действующие стандарты и технические условия на разрабатываемую техническую документацию, порядок ее оформления, методы и средства выполнения технических расчетов, вычислительных и графических работ | |
| основы экономики, организации труда и производства, правила эксплуатации вычислительной техники | |
| основы законодательства о труде | |
| правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда | |
| контрольно-измерительную аппаратуру и правила ее эксплуатации; методы и средства выполнения технических расчетов, вычислительных и графических работ | |
| руководящие, нормативные и справочные материалы, касающиеся тематики работы | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Разработка под руководством более квалифицированного специалиста прогрессивных технологических процессов и оптимальных режимов производства на простые виды продукции, обеспечение соответствия разрабатываемых проектов техническим заданиям и действующим нормативным документам | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | |||||
| Трудовые действия | составление карты технологического процесса | |||||
| участие в проведении патентных исследований, во внедрении технологических процессов в цехах, в выявлении причин брака продукции, в подготовке предложений по его предупреждению и ликвидации | ||||||
| оформление изменений в технической документации в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства и согласование их с подразделениями предприятия | ||||||
| участие в расчёте норм расхода сырья, материалов | ||||||
| контроль за соблюдением технологической дисциплины в производственных подразделениях предприятия и правилами эксплуатации оборудования | ||||||
| участие в испытаниях технологического оборудования, в проведении экспериментальных работ по проверке и освоению проектируемых технологических процессов и режимов производства | ||||||
| Необходимые умения | разрабатывать методики планирования основных показателей производства | |||||
| составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары | ||||||
| анализировать отклонения в расходе (перерасход, экономия) сырья, материалов и тары и выявлять причины несоответствия нормам | ||||||
| разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов | ||||||
| осуществлять контроль за соблюдением технологической дисциплины в производственных подразделениях предприятия и правилами эксплуатации оборудования | ||||||
| участвовать в испытаниях технологического оборудования, в проведении экспериментальных работ по проверке и освоению проектируемых технологических процессов и режимов производства | ||||||
| Необходимые знания | единая система технологической подготовки производства; стандарты, технические условия и другие нормативные и руководящие материалы по проектированию, разработке и оформлению технологической документации | |||||
| конструкция изделий или состав продукта, на которые разрабатывается технологический процесс или режим производства; технические характеристики проектируемого объекта и требования к нему | ||||||
| технология производства выпускаемой предприятием продукции; основное технологическое оборудование предприятия и принципы его работы | ||||||
| типовые технологические процессы и режимы производства; методы проведения патентных исследований | ||||||
| основные требования организации труда при проектировании технологических процессов и оборудования | ||||||
| основы экономики, организации труда и организации производства; основы трудового законодательства | ||||||
| правила и нормы охраны труда | ||||||
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия | |||||
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование | Освоение новых технологических процессов и внедрение их в производство, оценка показателей качества продукции, разработка методов технического контроля и испытания продукции | Код | A/03.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | участвовать в планировании основных показателей производства |
|---|---|
| планировать выполнение работ исполнителями | |
| участвовать в выработке мер по оптимизации процессов производства продукции и оказания услуг в области профессиональной деятельности | |
| изучать рынок и конъюнктуру продукции и услуг в области производства кондитерских изделий | |
| составление отчетов по расходу сырья, материалов и тары | |
| анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам | |
| выявление критических (опасных) факторов на отдельных технологических операциях | |
| разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции | |
| учет брака и анализ причин образования дефектов продукции | |
| разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов | |
| разработка предложений по устранению отклонений от нормативов | |
| Необходимые умения | методики планирования основных показателей производства |
| составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары | |
| анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам | |
| разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов | |
| выявлять критические (опасные) факторы на отдельных технологических операциях | |
| разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции | |
| вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции | |
| обеспечивать качество кондитерских изделий в соответствии с требованиями нормативной документации и потребности рынка | |
| разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов | |
| Необходимые знания | постановления, распоряжения, приказы, методические и нормативные материалы по технологической подготовке производства |
| технологию производства продукции предприятия, перспективы технического развития предприятия | |
| системы и методы проектирования технологических процессов и режимов производства | |
| основное технологическое оборудование и принципы его работы | |
| технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции; стандарты и технические условия; нормативы расхода сырья | |
| опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий в области прогрессивной технологии производства аналогичной продукции | |
| основы экономики; организацию производства | |
| основы трудового законодательства; правила и нормы охраны труда | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Организация и управление процессом производства кондитерских изделий, управление качеством готовой продукции | Код | B | Уровень квалификации | 6 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | |||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Инженер-лаборант Начальник смены Начальник цеха (участка) | |||||
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование - бакалавриат, специалитет, среднее профессиональное образование |
|---|---|
| Требования к опыту практической работы | Инженер-лаборант I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-лаборанта II категории не менее 3 лет. Инженер-лаборант II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-лаборанта не менее 3 лет. Инженер-лаборант: высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника-лаборанта I категории не менее 3 лет или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет. Начальник смены: высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по оперативному управлению производством не менее 3 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет. |
| Особые условия допуска к работе | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
| Другие характеристики | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 1222 | Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности |
| ОКЗ | 1312 | Руководители малых промышленных организаций и предприятий |
| 2146 | Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания | |
| ЕКС | - | Инженер-лаборант, начальник смены, начальник цеха (участка) |
| ОКСО | 260200 | Производство продуктов питания из растительного сырья |
| 260202 | Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий | |
| 19.03.02 | Продукты питания из растительного сырья |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Оценка соответствия показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий требованиям нормативно-технической документации; изыскание более экономичных и эффективных методов производства; исследование причин брака в производстве и участие в разработке предложений по их предупреждению и устранению | Код | B/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | руководство проведением или проведение лабораторных анализов, испытаний и других видов исследований |
|---|---|
| осуществление необходимых расчетов, анализ полученных результатов и систематизация их | |
| участие в разработке технологических процессов и исследовании их в период освоения | |
| участие в разработке и внедрении стандартов и технических условий на сырье, полуфабрикаты, материалы | |
| разработка новых и совершенствование действующих методов проведения лабораторных анализов, испытаний и исследований | |
| исследование причин брака в производстве и участие в разработке предложений по его предупреждению и устранению | |
| разработка мероприятий по комплексному использованию сырья и утилизации отходов производства | |
| контроль за правильной эксплуатацией и своевременной поверкой лабораторного оборудования | |
| Необходимые умения | руководить проведением или проводить лабораторные анализы, испытания и другие виды исследований |
| осуществлять необходимые расчеты, анализировать полученные результаты и систематизировать их | |
| участвовать в разработке технологических процессов и исследовании их в период освоения | |
| участвовать в разработке и внедрении стандартов и технических условий на сырье, полуфабрикаты, материалы | |
| разрабатывать новые и совершенствовать действующие методы проведения лабораторных анализов, испытаний и исследований | |
| исследовать причины брака в производстве и участвовать в разработке предложений по его предупреждению и устранению | |
| разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья и утилизации отходов производства | |
| осуществлять контроль за правильной эксплуатацией и своевременной поверкой лабораторного оборудования | |
| Необходимые знания | технология производства |
| оборудование лаборатории и правила его эксплуатации | |
| технические требования, предъявляемые к сырью, материалам и готовой продукции | |
| стандарты, положения, инструкции и другие руководящие материалы по технологической подготовке производства, лабораторному контролю и оформлению технической документации | |
| методы проведения научно-исследовательских работ и организации лабораторного контроля производства | |
| современные средства вычислительной техники, коммуникаций и связи | |
| опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий в области технологии производства аналогичной продукции | |
| правила и нормы охраны труда | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Организация своевременной подготовки производства, рациональной загрузки и работы оборудования, экономного расходования сырья, топлива, материалов; выявление и устранение причин нарушений хода производства; повышение производительности труда и качества продукции, снижение издержек производства | Код | B/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | |||||
| Трудовые действия | обеспечение выполнения сменных производственных заданий подразделениями предприятия (участками и бригадами) | |||||
| оперативный контроль за обеспечением материальными и энергетическими ресурсами, эксплуатацией оборудования и других основных средств, расходованием сырья, топлива, материалов | ||||||
| организация оперативного учета движения продукции по рабочим местам, выполнения производственных заданий | ||||||
| выявление и устранение причин нарушений хода производства | ||||||
| анализ результатов производственной деятельности подразделения предприятия за смену | ||||||
| контроль за соблюдением работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда | ||||||
| координация работы мастеров | ||||||
| Необходимые умения | обеспечивать выполнение сменных производственных заданий подразделениями предприятия (участками и бригадами) | |||||
| осуществлять оперативный контроль за обеспечением материальными и энергетическими ресурсами, эксплуатацией оборудования и других основных средств, расходованием сырья, топлива, материалов | ||||||
| организовывать оперативный учет движения продукции по рабочим местам, выполнение производственных заданий | ||||||
| выявлять и устранять причины нарушений хода производства | ||||||
| проводить анализ результатов производственной деятельности подразделения предприятия за смену | ||||||
| контролировать соблюдение работниками технологической, производственной и трудовой дисциплины, правил и норм охраны труда | ||||||
| координировать работу мастеров | ||||||
| применять специализированные знания в области технологии производства кондитерских изделий | ||||||
| Необходимые знания | нормативные и методические материалы по оперативному управлению производством | |||||
| технические требования, предъявляемые к выпускаемой продукции, технология ее производства | ||||||
| производственное оборудование цеха и правила его технической эксплуатации | ||||||
| системы и методы учета хода производства | ||||||
| основы экономики, организации производства, труда и управления | ||||||
| технико-экономическое и оперативно-производственное планирование | ||||||
| формы и методы производственно-хозяйственной деятельности | ||||||
| действующие положения об оплате труда и формах материального стимулирования | ||||||
| основы трудового законодательства | ||||||
| правила и нормы охраны труда | ||||||
| принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий | ||||||
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия | |||||
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование | Совершенствование организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов; предупреждение брака и повышение качества изделий, экономия всех видов ресурсов; внедрение прогрессивных форм организации труда, аттестации и рационализации рабочих мест, использование резервов повышения производительности труда и снижение издержек производства | Код | B/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | |||||
| Трудовые действия | осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью цеха (участка) | |||||
| обеспечение выполнения производственных заданий, ритмичного выпуска продукции высокого качества, эффективного использования основных и оборотных средств | ||||||
| обеспечение технически правильной эксплуатации оборудования и других основных средств | ||||||
| внедрение прогрессивных форм организации труда, аттестации и рационализации рабочих мест | ||||||
| использование резервов повышения производительности труда и снижение издержек производства | ||||||
| работа по внедрению новых форм хозяйствования, улучшению нормирования труда, развитию рационализации и изобретательства | ||||||
| предупреждение брака и повышение качества изделий, экономия всех видов ресурсов | ||||||
| организация текущего производственного планирования, учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности цеха (участка) | ||||||
| контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка | ||||||
| координация работы мастеров и цеховых служб | ||||||
| Необходимые умения | осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха (участка) | |||||
| обеспечивать выполнение производственных заданий, ритмичного выпуска продукции высокого качества, эффективного использования основных и оборотных средств | ||||||
| обеспечивать технически правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств | ||||||
| внедрять прогрессивные формы организации труда, аттестации и рационализации рабочих мест | ||||||
| использовать резервы повышения производительности труда и снижения издержек производства | ||||||
| внедрять новые формы хозяйствования, улучшать нормирование труда, развивать рационализацию и изобретательство | ||||||
| разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции | ||||||
| организовывать текущее производственное планирование, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности цеха (участка) | ||||||
| осуществлять контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка | ||||||
| координировать работу мастеров и цеховых служб | ||||||
| Необходимые знания | нормативные и методические материалы, касающиеся производственно-хозяйственной деятельности цеха | |||||
| технические требования, предъявляемые к продукции цеха (участка) | ||||||
| технология производства продукции | ||||||
| оборудование цеха и правила его технической эксплуатации | ||||||
| порядок и методы технико-экономического и текущего производственного планирования | ||||||
| формы и методы производственно-хозяйственной деятельности цеха (участка) | ||||||
| действующие положения по оплате труда и формы материального стимулирования | ||||||
| основы экономики, организации труда, производства и управления | ||||||
| основы трудового законодательства | ||||||
| правила и нормы охраны труда | ||||||
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия | |||||
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Модернизация технологий, повышение качества, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве кондитерских изделий с учетом научно-технического опыта | Код | C | Уровень квалификации | 7 |
|---|
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | |||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Главный технолог Заведующий производством Начальник производственной лаборатории (по контролю производства) | |||||
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование - магистратура или специалитет |
|---|---|
| Требования к опыту практической работы | Главный технолог: высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет. Заведующий производством: высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. Начальник производственной лаборатории (по контролю производства): высшее профессиональное (техническое) образование или высшее образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет. |
| Особые условия допуска к работе | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
| Другие характеристики | В соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
|---|---|---|
| ОКЗ | 1222 | Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности |
| 1312 | Руководители малых промышленных организаций | |
| 2146 | Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания | |
| ЕКС | - | Главный технолог Заведующий производством Начальник производственной лаборатории (по контролю производства) |
| ОКСО | 260200 | Производство продуктов питания из растительного сырья |
| 260202 | Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий | |
| 19.04.02 | Продукты питания из растительного сырья |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование | Повышение уровня технологической подготовки и технического перевооружения производства, внедрение научно-технических достижений, сокращение расходов сырья, материалов, затрат труда, улучшение качества продукции и рост производительности труда | Код | C/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | разработка и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных, ресурсо- и природосберегающих технологических процессов производства кондитерских изделий |
|---|---|
| утверждение изменений, вносимых в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства | |
| организация работы по планировке новых цехов и участков, освоению новой техники, новых высокопроизводительных технологических процессов производства кондитерских изделий | |
| осуществление мер по аттестации и рационализации рабочих мест | |
| совершенствование методов контроля качества кондитерских изделий | |
| обеспечение внедрения автоматизированных систем управления оборудованием и технологическими процессами | |
| проведение исследовательских и экспериментальных работ по освоению вновь разрабатываемых технологических процессов производства кондитерских изделий | |
| организация работы по повышению квалификации работников | |
| Необходимые умения | принимать меры по ускорению освоения в производстве прогрессивных технологических процессов |
| руководить составлением планов внедрения новой техники и технологии, повышения технико-экономической эффективности производства кондитерских изделий | |
| контролировать выполнение перспективных и текущих планов технологической подготовки производства | |
| организовывать мероприятия по предупреждению и устранению брака кондитерских изделий, снижению трудоемкости их производства. | |
| проектировать и внедрять технологические системы производства кондитерских изделий | |
| участвовать в разработке проектов реконструкции предприятия, мероприятий по повышению эффективности, улучшению качества кондитерских изделий, совершенствованию организации труда | |
| участвовать в промышленных испытаниях новых видов оборудования для производства кондитерских изделий | |
| Необходимые знания | нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства кондитерских изделий |
| технология производства продукции предприятия | |
| порядок и методы планирования технологической подготовки производства кондитерских изделий | |
| технические требования, предъявляемые к сырью, материалам и готовой продукции | |
| требования рациональной организации труда при проектировании технологических процессов | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование | Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения по обеспечению ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием | Код | C/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения |
|---|---|
| составление заявки на необходимое сырье, обеспечение его своевременного приобретения | |
| составление графиков выхода на работу работников производства | |
| организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности | |
| контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств | |
| составление предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины | |
| Необходимые умения | разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства кондитерских изделий |
| осуществлять постоянный контроль за нормами закладки сырья | |
| контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка | |
| проводить работу по повышению квалификации работников | |
| Необходимые знания | постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации производства кондитерских изделий |
| стандарты и технические условия на сырье, полуфабрикаты, правила и сроки хранения, сырья, полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий | |
| виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации | |
| нормы оплаты и стимулирования труда, правила и нормы охраны труда | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование | Организация лабораторного контроля соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности | Код | C/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
|---|
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | осуществление проведения химических анализов, физико-химических испытаний |
|---|---|
| обеспечение качества продукции в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка | |
| организация работы по разработке и внедрению в производство новых методов лабораторного контроля, а также совершенствованию существующих методов. | |
| участие в испытаниях новых образцов кондитерских, а также в согласованиях технической документации на эту продукцию | |
| участие в работах по подготовке кондитерских изделий к сертификации | |
| подготовка предложений по улучшению организации работ по контролю производства | |
| наблюдение за состоянием и работой контрольно-измерительной аппаратуры | |
| руководит работниками лаборатории | |
| Необходимые умения | знать методики и инструкции по текущему контролю производства кондитерских изделий |
| контролировать состояние лабораторного оборудования и рабочих мест сотрудников лаборатории | |
| организовывать четкое ведение лабораторных журналов и своевременное оформление результатов анализов и испытаний | |
| обеспечивать качество продукции в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка | |
| Необходимые знания | нормативные и методические материалы по технической подготовке производства кондитерских изделий |
| оборудование лаборатории, принципы его работы и правила эксплуатации | |
| методы проведения исследовательских работ | |
| стандарты, технические условия, методики и инструкции по лабораторному контролю производства | |
| действующую систему государственной аттестации и сертификации продукции; основы трудового законодательства | |
| основы трудового законодательства | |
| правила и нормы охраны труда | |
| Другие характеристики | в соответствии с Уставом и требованиями предприятия |
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания", г. Воронеж |
|---|
| Директор Журавлев Алексей Владимирович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий", г. Воронеж |
|---|---|
| 2 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова", г. Барнаул |
| 3 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства и бахчеводства, г. Камызяк |
| 4 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-западный государственный университет", г. Курск |
| 5 | ОАО "Воронежская кондитерская фабрика", г. Воронеж |
-------------------------------------------
*(1) Общероссийский классификатор занятий
*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности
Обзор документа
Разработан профессиональный стандарт "Специалист по производству кондитерских изделий".
Он содержит 4 раздела: общие сведения, описание трудовых функций, входящих в стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности), характеристика обобщенных трудовых функций, сведения об организациях-разработчиках.
К обобщенным трудовым функциям относятся организация технологического процесса производства, организация и управление процессом производства, управление качеством готовой продукции, модернизация технологий, повышение качества, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве кондитерских изделий с учетом научно-технического опыта.
Для просмотра актуального текста документа и получения полной информации о вступлении в силу, изменениях и порядке применения документа, воспользуйтесь поиском в Интернет-версии системы ГАРАНТ:
