Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по производству хлебопекарных дрожжей" (подготовлен Минтрудом России 18.04.2017)

Досье на проект

Пояснительная записка

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по производству хлебопекарных дрожжей".

Министр

М.А. Топилин

Утвержден
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от "__" ______20 г. N___

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Специалист по про изводству хлебопекарных дрожжей

Регистрационный номер

I. Общие сведения

Организация и разработка технологических процессов по производству хлебопекарных дрожжей
(наименование вида профессиональной деятельности)		Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Разработка технологий производства хлебопекарных дрожжей, технических решений, нормативной, технической и иной документации, программ производственного контроля, организация производства хлебопекарных дрожжей

Группа занятий:

1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
2146	Химики - технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
(код ОКЗ*(1))	(наименование)	(код ОКЗ)	(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

10.89	Производство дрожжей
(код ОКВЭД*(2))	(наименование вида экономической деятельности)

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции			Трудовые функции
код	наименование	уровень квалификации	наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
A	Организация технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей	5	Подготовка к реализации технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей, эксплуатация различных видов технологического оборудования	A/01.5	5
			Контроль за ведением технологического процесса и безопасными условиями труда производства хлебопекарных дрожжей	A/02.5	5
			Обоснование норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве хлебопекарных дрожжей	A/03.5	5
B	Организация и управление производственным процессом при производстве хлебопекарных дрожжей, управление качеством готовой продукции	6	Организация и управление участком, цехом (предприятием) по производству хлебопекарных дрожжей	B/01.6	6
			Организация входного контроля качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции с учетом нормативной и технической документации, управление качеством продукции	B/02.6	6
			Разработка модифицированных аппаратурно-технологических схем хлебопекарных дрожжей с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	B/03.6	6
C	Совершенствование технологических процессов производства хлебопекарных дрожжей, разработка и внедрение инновационных ресурсосберегающих технологий	7	Совершенствование технологии производства хлебопекарных дрожжей	C/01.7	7
			Совершенствование систем управления качеством хлебопекарных дрожжей	C/02.7	7
			Проектирование инновационных ресурсосберегающих технологий производства хлебопекарных дрожжей	C/03.7	7

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей	Код	A	Уровень квалификации	5

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	техник-технолог инженер-лаборант инженер-технолог
Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена. Высшее образование - бакалавриат
Требования к опыту практической работы	Техник-технолог: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Инженер-лаборант: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника-лаборанта I категории не менее 3 лет или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	В соответствии с Уставом и требованиями предприятия
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности
ОКЗ	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
	2146	Химики - технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС	-	техник-технолог инженер-лаборант инженер-технолог
ОКСО	260200, 260204	Производство продуктов питания из растительного сырья, технология бродильных производств и виноделие; бакалавр, специалист

3.1.1. Трудовая функция

Наименование	Подготовка к реализации технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей, эксплуатация различных видов технологического оборудования	Код	A/01.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	приемка сырья и вспомогательных материалов
	организация хранения сырья и вспомогательных материалов
	проверка работы технологического оборудования производства хлебопекарных дрожжей
	проверка организации технологического процесса производства хлебопекарных дрожжей
	организация работы трудового коллектива
	контроль работ и оценка результатов выполнения работ исполнителями
	оценка санитарного состояния объекта
Необходимые умения	оформлять документацию при приемке сырья и вспомогательных материалов
	организовывать хранение сырья и вспомогательных материалов
	проверять техническое состояние технологического оборудования
	делать расчет необходимого количества рабочих
	оценивать санитарное состояние объекта
	проверять полноту технической документации на конкретную продукцию и умение заказывать ее при отсутствии
Необходимые знания	план приемки сырья и выпуска продукции
	правила эксплуатации технологического оборудования
	технологические схемы процессов производства хлебопекарных дрожжей
	нормы выработки и рабочего времени
	инструкции по санитарно-техническому контролю производства
	требования нормативных действий по охране труда
	технологическое оборудование производства хлебопекарных дрожжей
	технологические режимы производства хлебопекарных дрожжей
Другие характеристики	-

3.1.2. Трудовая функция

Наименование	Контроль за ведением технологического процесса и безопасными условиями труда производства хлебопекарных дрожжей	Код	A/02.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	вести утвержденную учетно-отчетную документацию производства хлебопекарных дрожжей
	планировать основные показатели производства
	мониторинг подготовительных технологических операций (хранение сырья, подготовка сырья)
	мониторинг основных стадий производства хлебопекарных дрожжей
	проверка товарного оформления и хранения продукции
	оформление документов на отпущенную продукцию
	проверка соблюдения нормативов и правил удаления отходов
	контроль качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве хлебопекарных дрожжей
Необходимые умения	методики контроля качества сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве хлебопекарных дрожжей
	правильность оформления учетно-отчетной документации
	методику планирования основных показателей производства хлебопекарных дрожжей
	осуществлять мониторинг основных стадий производства хлебопекарных дрожжей
	проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции
	проверять правильность оформления документов на отпущенную продукцию
	контролировать производственные стоки и выбросы
Необходимые знания	технология производства хлебопекарных дрожжей, в т.ч. по рабочим профессиям
	безопасность жизнедеятельности на производстве
	микробиологический контроль сырья и полупродуктов производства хлебопекарных дрожжей
	технохимический контроль производства хлебопекарных дрожжей
	нормативно-техническая документация на сырье и готовую продукцию
Другие характеристики	-

3.1.3. Трудовая функция

Наименование	Обоснование норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве хлебопекарных дрожжей	Код	A/03.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	участвовать в планировании основных показателей производства
	планировать выполнение работ исполнителями
	участвовать в выработке мер по оптимизации процессов производства продукции в области профессиональной деятельности
	изучать рынок и конъюнктуру продукции и услуг в области производства хлебопекарных дрожжей
	составление отчетов по расходу сырья, материалов и тары
	анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам
	выявление критических (опасных) факторов на отдельных технологических операциях
	разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
	учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
	разработка предложений по устранению отклонений от нормативов
Необходимые умения	методики планирования основных показателей производства
	составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары
	анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам
	разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов
	выявлять критические (опасные) факторы на отдельных технологических операциях
	разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
	вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
Необходимые знания	учет и отчетность в производстве хлебопекарных дрожжей
	основы производственного учета
	нормы расхода сырья, материалов и тары
	положение о разработке системы качества "анализ рисков и критических контрольных точек" и "система менеджмента безопасности пищевой продукции"
	виды брака и его учет в производстве
Другие характеристики	-

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация и управление производственным процессом при производстве хлебопекарных дрожжей, управление качеством готовой продукции	Код	B	Уровень квалификации	6

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Начальник производственной лаборатории Инженер по качеству Начальник цеха (участка)

Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование. Высшее образование - бакалавриат, магистратура.
Требования к опыту практической работы	Начальник производственной лаборатории: Высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет. Инженер по качеству: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога не менее 3 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	В соответствии с Уставом и требованиями предприятия
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики - технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Начальник цеха (участка) Начальник производственной лаборатории Инженер по качеству
ОКСО	260200, 260204	Производство продуктов питания из растительного сырья, технология бродильных производств и виноделие; бакалавр, специалист

3.2.1. Трудовая функция

Наименование	Организация и управление участком, цехом (предприятием) по производству хлебопекарных дрожжей	Код	B/01.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка предложений по плану выпуска продукции
	расчёт потребности производства в сырье, материалах и таре
	определение потребности в рабочей силе
	инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	расстановка работающих по технологическим операциям
	обеспечение персонала необходимой спецодеждой и инвентарем
	учет рабочего времени и выработки работающих
	организация бесперебойной, ритмичной работы на производственном объекте
	обеспечение безопасных условий труда на производстве
	контроль выполнения производственных плановых заданий
Необходимые умения	разрабатывать предложения по плану выпуска продукции
	рассчитывать потребности производства в сырье, материалах и таре
	определять потребности в рабочей силе
	проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	производить расстановку работающих в соответствии с выполнением технологическим операциям
	обеспечивать персонал необходимой спецодеждой и инвентарем
	учитывать рабочее время и выработку работающим
	организовывать бесперебойную, ритмичную работу на производственном объекте
	обеспечивать безопасные условия труда на производстве
	контролировать выполнение производственных плановых заданий
Необходимые знания	организация и управление пищевым предприятием
	методики расчета норм расхода сырья, материалов, тары
	нормы времени и выработки по технологическим операциям
	инструкции по охране труда и технике безопасности на пищевых предприятиях
	технологические инструкции по производству хлебопекарных дрожжей
Другие характеристики	-

3.2.2. Трудовая функция

Наименование	Организация входного контроля качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции с учетом нормативной и технической документации, управление качеством продукции	Код	B/02.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	анализ качества сырья, вспомогательных материалов и полупродуктов с учетом нормативной и технической документации
	анализ качества готовой продукции с учетом нормативной и технической документации
	корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разработка и внедрение системы производственного контроля
	управление качеством хлебопекарных дрожжей
Необходимые умения	анализировать качество сырья, вспомогательных материалов и полупродуктов с учетом нормативной и технической документации
	анализировать качество готовой продукции с учетом нормативной и технической документации
	корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разрабатывать и внедрять систему производственного контроля
	управлять качеством готовой продукции
Необходимые знания	методы анализа качества сырья, вспомогательных материалов и полупродуктов с учетом нормативной и технической документации
	методы анализа качества готовой продукции с учетом нормативной и технической документации
	основы системы управления качеством продукции
	основные факторы, влияющие на качество хлебопекарных дрожжей
Другие характеристики	-

3.2.3. Трудовая функция

Наименование	Разработка модифицированных аппаратурно-технологических схем производства хлебопекарных дрожжей с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	Код	B/03.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка модифицированных аппаратурно-технологических схем производства дрожжей
	разработка предложений по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	модернизация производства на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	разработка мероприятий по техническому перевооружению производства
	составление перспективного плана внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разработка и внедрение системы производственного контроля
	разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
Необходимые умения	разрабатывать модифицированные технологические и аппаратурно-технологические схемы производства
	разрабатывать предложения по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	разрабатывать мероприятия по техническому перевооружению производства
	модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности продукции на основе системы качества "анализ рисков и критических контрольных точек" и "система менеджмента безопасности пищевой продукции"
	разрабатывать и внедрять систему производственного контроля
Необходимые знания	показатели качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции
	методы исследования сырья
	современные технологии производства хлебопекарных дрожжей
	новые технологии производства хлебопекарных дрожжей
	физико-химические основы переработки растительного сырья для производства хлебопекарных дрожжей
Другие характеристики	-

3.3. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологических процессов производства хлебопекарных дрожжей, разработка и внедрение инновационных ресурсосберегающих технологий	Код	C	Уровень квалификации	7

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Главный технолог Начальник цеха (участка) Начальник производственной лаборатории (по контролю производства)

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - магистратура или специалитет
Требования к опыту практической работы	Главный технолог. Высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет. Начальник цеха (участка). Высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет. Начальник производственной лаборатории (по контролю производства) Высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет.
Особые условия допуска к работе	В соответствии с Уставом и требованиями предприятия
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Главный технолог Начальник цеха (участка) Начальник производственной лаборатории (по контролю производства)
ОКСО	260200, 260204	Производство продуктов питания из растительного сырья, технология бродильных производств и виноделие; магистр, специалист

3.3.1. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологии производства хлебопекарных дрожжей	Код	C/01.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	разработка способов и режимов (параметров) производства хлебопекарных дрожжей
	сокращение расхода сырья, материалов, затрат, повышение производительности труда на предприятии
	внедрение ресурсо- и природосберегающих малоотходных и безотходных технологий
	внесение и утверждение изменений в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	осуществление технологического нормирования в производстве хлебопекарных дрожжей
Необходимые умения	разрабатывать способы и режимы (параметры) производства хлебопекарных дрожжей
	сокращать расход сырья, материалов, затрат, повышать производительность труда на предприятии
	внедрять ресурсо- и природосберегающие малоотходные и безотходные технологии
	вносить и утверждать изменения в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	осуществлять технологическое нормирование в производстве хлебопекарных дрожжей
Необходимые знания	современные проблемы производства хлебопекарных дрожжей
	инновационные технологии производства хлебопекарных дрожжей
	методология научных исследований в технологии продуктов питания
Другие характеристики	-

3.3.2. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование систем управления качеством хлебопекарных дрожжей	Код	C/02.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка системы качества для получения хлебопекарных дрожжей
	подбор необходимой системы качества пищевой продукции
	разработка плана ХАССП предприятия по производству хлебопекарных дрожжей
	оценка критических контрольных точек производства хлебопекарных дрожжей
	разработка инновационных технологий производства хлебопекарных дрожжей
Необходимые умения	разрабатывать перспективные системы качества для получения хлебопекарных дрожжей
	подбирать необходимые системы качества пищевой продукции
	разрабатывать план ХАССП предприятия по производству хлебопекарных дрожжей
	анализировать критические контрольные точки при производстве хлебопекарных дрожжей
	разрабатывать инновационные технологии по производству хлебопекарных дрожжей
Необходимые знания	система менеджмента безопасности пищевой продукции и качества хлебопекарных дрожжей
	методология научной инновационной деятельности в процессе производства конкурентоспособной продукции
Другие характеристики	-

3.3.3. Трудовая функция

Наименование	Проектирование инновационных ресурсосберегающих технологий производства хлебопекарных дрожжей	Код	C/03.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	разработка ресурсосберегающих технологий производства хлебопекарных дрожжей
	проектирование предприятий по производству хлебопекарных дрожжей
	разработка предложений по реконструкции и модернизации действующих цехов и участков
	участие в разработке планировок и организации новых цехов и участков
	руководство трудовым коллективом, исполнителями
	расчет мощности предприятия, подбор технологического оборудования, расчёт численности рабочих и площадей
	определение коэффициентов загрузки и сменности работы технологического оборудования
	участие в проектировании и внедрении технологических систем комплексной механизации и автоматизации производства
Необходимые умения	обоснование целесообразности реконструкции, совершенствования технологий, модернизации действующих предприятий
	разрабатывать ресурсосберегающие технологии производства хлебопекарных дрожжей
	консультации по проектированию предприятий по производству хлебопекарных дрожжей
	разрабатывать предложения по реконструкции и модернизации действующих цехов и участков
	принимать участие в разработке планировок и организации новых цехов и участков
	контроль работы трудового коллектива, исполнителей
	рассчитывать мощность предприятия, осуществлять подбор технологического оборудования, рассчитывать численность рабочих и площадей
	применять современные технологические системы комплексной механизации и автоматизации производства
	рассчитывать производственную мощность технологического оборудования
Необходимые знания	управление инновационным развитием предприятий пищевой промышленности
	проектирование технологических процессов и предприятий пищевой промышленности
	оценка экологичности проектов
	технологические основы инновационной деятельности в производстве хлебопекарных дрожжей
	методология проектирования технико-технологических производств и продуктов с заданными свойствами и составом
Другие характеристики	-

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация-разработчик

Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания", г. Воронеж
Директор Журавлев Алексей Владимирович

4.2. Наименования организаций-разработчиков

1	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий", г. Воронеж
2	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова", г. Барнаул
3	Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт овощеводства и бахчеводства, г. Камызяк

-------------------------------------------

*(1) Общероссийский классификатор занятий

*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности