Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по производству масложировой продукции" (подготовлен Минтрудом России 18.04.2017)

Досье на проект

Пояснительная записка

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по производству масложировой продукции".

Министр

М.А. Топилин

Утвержден
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от "__" ______20 г. N___

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Специалист по производству масложировой продукции

	Регистрационный номер

I. Общие сведения

Ведение и разработка технологических процессов по производству масложировой продукции
(наименование вида профессиональной деятельности)		Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Разработка технологических решений и продукции, технической документации, программ производственного контроля, выполнение технологии производства масложировой продукции

Группа занятий:

1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
(код ОКЗ <1>)	(наименование)	(код ОКЗ)	(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

10.4	Производство растительных и животных масел и жиров
20.53	Производство эфирных масел
10.84	Производство специй, соусов и приправ, таких как майонез, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел, кремы на растительных маслах, горчичный порошок и мука крупного помола, готовой горчицы и т.д.
(код ОКВЭД <2>)	(наименование вида экономической деятельности)

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида трудовой деятельности)

Обобщенные трудовые функции			Трудовые функции
код	наименование	уровень квалификации	наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
A	Осуществление технологической деятельности по переработке маслосодержащего сырья	5	Подготовка производства продукции из растительного сырья, применение технической документации	A/01.5	5
			Мониторинг осуществления технологии производства масложировой продукции	A/02.5	5
			Анализ расхода сырья и материалов, предупреждение критических процессов и снижение выпуска дефектной масложировой продукции	A/03.5	5
B	Организация и управление производством по переработке растительного сырья	6	Организация и управление участком, цехом (организацией) по переработке растительного сырья	B/01.6	6
			Разработка и внедрение системы управления качеством и безопасностью продукции из масличного растительного сырья	B/02.6	6
			Оптимизация и управление ассортиментом выпускаемой продукции из масличного растительного сырья	B/03.6	6
C	Совершенствование технологии, разработка и внедрение конкурентоспособной продукции из масличного растительного сырья	7	Совершенствование технологии продукции из масличного растительного сырья	C/01.7	7
			Модификация и разработка конкурентоспособной продукции из масличного растительного сырья	C/02.7	7
			Проектная деятельность в области производства продукции из масличного растительного сырья	C/03.7	7

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Осуществление технологической деятельности по переработке масличного растительного сырья	Код	A	Уровень квалификации	5

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Возможные наименования должностей	Технолог Мастер Старший мастер

Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
Требования к опыту практической работы	Технолог: при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 3 лет Мастер: при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не требуется Старший мастер: при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 1 года
Особые условия допуска к работе	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС <3>	-	Технолог, главный технолог, мастер, старший мастер
ОКСО <4>	19.03.02	Продукты питания из растительного сырья
	19.03.02	Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

3.1.1. Трудовая функция

Наименование	Подготовка производства продукции из растительного масличного сырья, применение технической документации	Код	A/01.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	Оформление заявок на сырье, материалы, тару
	Проверка состояния технологического оборудования
	Проверка наличия заказов на готовую продукцию
	Проверка наличия необходимого штата
	Оценка санитарного состояния объекта
	Проверка полноты технической документации на конкретную продукцию
	Проверка знаний технической документации на рабочих местах
	Наличие технологических журналов учета и контроля
Необходимые умения	Оформлять заявки на необходимое количество сырья, материалов и тары
	Согласовывать выпуск продукции с заказчиками на ее реализацию
	Проверять техническое состояние технологического оборудования
	Делать расчет необходимого количества рабочих
	Оценивать санитарное состояние объекта
	Проверять полноту технической документации на конкретную продукцию и умение составлять ее
	Проверять знание необходимой технической документации у рабочих
	Вести технологические журналы учета и контроля
Необходимые знания	Нормы расхода сырья, материалов, тары
	Планы выпуска продукции
	Назначения и правила эксплуатации технологического оборудования
	Нормы выработки и рабочего времени
	Инструкции по санитарно-техническому контролю производства
	Комплекс действующей технической документации
	Содержание технологических журналов учета и контроля производства
	Требования охраны труда
	Условия хранения сырья, материалов и тары
Другие характеристики	-

3.1.2. Трудовая функция

Наименование	Мониторинг осуществления технологии производства продукции из растительного масличного сырья	Код	A/02.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	Проверка приемки сырья, материалов, тары по качеству и количеству
	Мониторинг подготовительных технологических операций (очистка, сушка)
	Проверка товарного оформления и хранения продукции
	Оформление документов на отгруженную продукцию
	Проверка соблюдения нормативов и правил удаления отходов
	Контроль основных параметров технологических процессов
Необходимые умения	Проверять правильность приемки сырья, материалов и тары
	Проводить мониторинг подготовительных технологических операций
	Проверять выполнение технологических нормативов и правил удаления отходов
	Проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции
	Проверять правильность оформления документов на отгруженную продукцию
	Контролировать производственные стоки и выбросы
	Контролировать параметры технологических процессов
	Вести технологические журналы учета и контроля
Необходимые знания	Физико-химические методы исследования масличного и эфирномасличного сырья, масложировой продукции
	Физико-химические основы переработки масличного и эфирномасличного сырья
	Процессы и аппараты масложирового производства
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
	Требования охраны труда
	Технологические инструкции по производству продукции из растительного масличного сырья
	Условия хранения сырья, материалов и тары
	Физико-химические основы переработки масличного и эфирномасличного сырья
	Процессы и аппараты масложирового производства
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
Другие характеристики	-

3.1.3. Трудовая функция

Наименование	Анализ расхода сырья и материалов, предупреждение критических процессов и снижение выпуска дефектной продукции из растительного масличного сырья	Код	A/03.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	Составление отчетов по расходу сырья, материалов и тары
	Анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам
	Разработка предложений по устранению отклонений от нормативов
	Выявление критических (опасных) факторов на отдельных технологических операциях
	Разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
	Учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	Разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
Необходимые умения	Составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары
	Анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам
	Разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов
	Выявлять критические (опасные) факторы на отдельных технологических операциях
	Разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
	Вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	Разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
	Контролировать параметры технологических процессов
Необходимые знания	Нормы расхода сырья, материалов и тары
	Производственный учет и отчетность
	Положение о разработке системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
	Виды брака и его учет в производстве
	Требования охраны труда
	Технология и контроль производства продукции из растительного масличного сырья
Другие характеристики	-

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация и управление производством по переработке растительного масличного сырья	Код	B	Уровень квалификации	6

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей	Технолог Главный технолог Мастер Старший мастер Начальник цеха

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - бакалавриат, специалитет Среднее профессиональное образование
Требования к опыту практической работы	Технолог - при наличии высшего образования опыт работы в масложировой промышленности не требуется; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 3 лет Главный технолог - при наличии высшего образования опыт работы не менее 1 года в маслоперерабатывающей организации; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 1,5 лет Мастер - при наличии высшего образования опыт работы в масложировой промышленности не требуется; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 0,5 года Старший мастер - при наличии высшего образования опыт работы не менее 1 года в маслоперерабатывающей организации; при наличии среднего профессионального образования опыт работы в масложировой промышленности не менее 1,5 лет Начальник цеха - при наличии высшего образования опыт работы не менее 3 лет в маслоперерабатывающей организации
Особые условия допуска к работе	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС	-	Технолог, Главный технолог, мастер, старший мастер, начальник цеха
ОКСО	19.03.02	Продукты питания из растительного сырья
	19.03.02	Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

3.2.1. Трудовая функция

Наименование	Организация и управление участком, цехом (организацией) по переработке растительного масличного сырья	Код	B/01.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Разработка предложений по плану выпуска продукции
	Расчет потребности производства в сырье, материалах и таре
	Определение потребности в рабочей силе
	Инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	Расстановка работающих по технологическим операциям
	Обеспечение персонала необходимой спецодеждой и инвентарем
	Учет рабочего времени и выработки работающих
	Организация бесперебойной ритмичной работы на производственном объекте
	Обеспечение безопасных условий труда на производстве
	Контроль выполнения производственных плановых заданий
Необходимые умения	Разрабатывать предложения по плану выпуска продукции
	Рассчитывать потребности производства в сырье, материалах и таре
	Определять потребности в рабочей силе
	Проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	Производить расстановку работающих по технологическим операциям
	Обеспечивать персонал необходимой спецодеждой и инвентарем
	Учитывать рабочее время и выработку работающих
	Организовывать бесперебойную ритмичную работу на производственном объекте
	Обеспечивать безопасные условия труда на производстве
	Контролировать выполнение производственных плановых заданий
Необходимые знания	Организация и управление перерабатывающим предприятием
	Методики расчета норм расхода сырья, материалов, тары
	Нормы времени и выработки по технологическим операциям
	Правила по охране труда на пищевых и перерабатывающих предприятиях
	Технологические инструкции по производству продукции из масличного растительного сырья
	Технологические характеристики и свойства сырья, упаковочных и расходных материалов
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
Другие характеристики	-

3.2.2. Трудовая функция

Наименование	Разработка и внедрение системы управления качеством и безопасностью продукции из растительного масличного сырья	Код	B/02.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Разработка предложений по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	Модернизация производства на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	Разработка мероприятий по техническому перевооружению производства
	Составление перспективного плана внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	Корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	Разработка и внедрение системы производственного контроля
	Разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
Необходимые умения	Разрабатывать предложения по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	Модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых материалов и тары
	Разрабатывать мероприятия по техническому перевооружению производства
	Составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	Корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	Разрабатывать и внедрять систему производственного контроля
	Разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности продукции на основе системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
Необходимые знания	Прогрессивные технологии и современный контроль производства масложировой продукции
	Основы системы управления качеством продукции
	Положение о разработке системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции", надлежащих производственных практик
	Результаты маркетинговых исследований отрасли
	Физико-химические методы исследования масличного и эфирномасличного сырья, масложировой продукции
	Физико-химические основы переработки масличного и эфирномасличного сырья
	Процессы и аппараты масложирового производства
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
Другие характеристики	-

3.2.3. Трудовая функция

Наименование	Оптимизация и управление ассортиментом выпускаемой продукции из растительного масличного сырья	Код	B/03.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Участие в маркетинговых исследованиях рынка масложировой продукции
	Анализ рыночного ассортимента продуктов из масличного сырья
	Разработка структуры ассортимента организации
	Формирование ассортимента на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
	Включение в ассортимент продуктов премиум-класса, дифференцированных, фирменных и стандартных
	Оптимизация ассортимента продуктов по соотношению цены и качества
	Изъятие из ассортимента убыточных неликвидных продуктов и переключение спроса
Необходимые умения	Участвовать в маркетинговых исследованиях рынка масложировой продукции
	Анализировать рыночный ассортимент продуктов из растительного масличного сырья
	Разрабатывать структуру ассортимента
	Формировать ассортимент на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
	Включать в ассортимент продукты премиум-класса, дифференцированные, фирменные и стандартные
	Оптимизировать ассортимент продуктов по соотношению цены и качества
	Изымать из ассортимента убыточные неликвидные продукты и переключать спрос
Необходимые знания	Маркетинг и товарная политика пищевой организации
	Анализ ассортимента товаров
	Элементы оптимизации на основе линейного программирования
	Основы экономики и организации производства в агропромышленном комплексе
Другие характеристики	-

3.3. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологии, разработка и внедрение конкурентоспособной продукции из растительного масличного сырья	Код	C	Уровень квалификации	7

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей	Технолог Главный технолог

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - магистратура или специалитет
Требования к опыту практической работы	Технолог - при наличии высшего образования опыт работы в маслоперерабатывающей промышленности не менее 1 года Главный технолог - при наличии высшего образования опыт работы не менее 3 лет в маслоперерабатывающей организации по выполнению должностных обязанностей, связанных с организацией и руководством производственным подразделением
Особые условия допуска к работе	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС	-	Технолог, главный технолог
ОКСО	19.03.02	Продукты питания из растительного сырья
	19.03.02	Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов

3.3.1. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологии продукции из растительного масличного сырья	Код	C/01.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Трудовые действия	Разработка способов и режимов (параметров) технологической обработки растительного масличного сырья
	Сокращение расхода сырья, материалов, затрат, повышение производительности труда в организации
	Внедрение ресурсо- и природосберегающих малоотходных и безотходных технологий
	Внесение и утверждение изменений в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	Осуществление технологического нормирования в производстве продуктов из растительного масличного сырья
Необходимые умения	Разрабатывать способы и режимы (параметры) технологической обработки масличного сырья
	Сокращать расход сырья, материалов, затрат, повышать производительность труда в организации
	Внедрять ресурсо- и природосберегающие малоотходные и безотходные технологии
	Вносить и утверждать изменения в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	Осуществлять технологическое нормирование в производстве масложировой продукции
Необходимые знания	Современные проблемы переработки растительного масличного сырья
	Инновационные технологии масложировой продукции
	Методология научных исследований в технологии переработки масличного и эфиромасличного сырья
	Физико-химические методы исследования масличного и эфирномасличного сырья, масложировой продукции
	Физико-химические основы переработки масличного и эфирномасличного сырья
	Процессы и аппараты масложирового производства
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
Другие характеристики	-

3.3.2. Трудовая функция

Наименование	Модификация и разработка конкурентоспособной масложировой продукции	Код	C/02.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Участие в маркетинговых исследованиях по оценке потребительских предпочтений и привлекательности масложировой продукции
	Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности продуктов
	Проведение исследовательских и экспериментальных работ с целью модификации или разработки новой продукции
	Внесение предложений о патентовании разработанных продуктов
	Организация выпуска опытных партий и освоение новой продукции
	Разработка и утверждение технической документации на производство модифицированной и новой продукции
Необходимые умения	Планировать и проводить маркетинговые исследования по оценке потребительских предпочтений и привлекательности масложировой продукции
	Проводить анализ конкурентных преимуществ выпускаемых продуктов
	Составлять программно-целевые модели исследования для модификации или разработки новой продукции
	Проводить работы по защите интеллектуальной собственности
	Выполнять верификацию опытных партий на производстве
	Проводить работы по техническому регулированию производства модифицированной и новой продукции
Необходимые знания	Маркетинг и товарная политика пищевой организации
	Методология научных исследований в технологии переработки масличного и эфиромасличного сырья
	Методология проектирования масложировой продукции
	Инновационные технологии продукции из растительного масличного сырья
	Физико-химические методы исследования масличного и эфирномасличного сырья, масложировой продукции
	Физико-химические основы переработки масличного и эфирномасличного сырья
	Процессы и аппараты масложирового производства
	Технологию производства, основные технологические параметры и критические контрольные точки технологического процесса
Другие характеристики	-

3.3.3. Трудовая функция

Наименование	Проектная деятельность в области производства масложировой продукции	Код	C/03.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
				Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	Разработка предложений по реконструкции и модернизации действующих цехов и участков
	Участие в разработке планировок и организации новых цехов и участков
	Руководство работой по специализации и освоению проектируемых цехов и участков
	Руководство работами по внедрению новой техники в организации
	Выполнение расчетов производственной мощности технологического оборудования
	Определение коэффициентов загрузки и сменности работы технологического оборудования
	Участие в проектировании и внедрении технологических систем комплексной механизации и автоматизации производства
Необходимые умения	Обосновывать с технико-экономической позиции целесообразность реконструкции и модернизации действующих цехов и участков
	Консультировать по вопросам технологии при разработке планировок и организации новых цехов и участков
	Контролировать работу по специализации и освоению проектируемых цехов и участков
	Адаптировать новую технику к условиям организации
	Рассчитывать производственную мощность технологического оборудования
	Применять современные технологические системы комплексной механизации и автоматизации производства
Необходимые знания	Проектирование технологических процессов и организаций пищевой промышленности
	Оценка экологичности проектов
	Расчет эффективности и окупаемости проектов
	Современное технологическое оборудование пищевых организаций
	Требования охраны труда
	Строительные нормы и правила
Другие характеристики	-

IV. Сведения об организациях - разработчиках
профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация - разработчик

Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания", г. Воронеж
Директор	Журавлев Алексей Владимирович

4.2. Наименования организаций - разработчиков

1	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий", г. Воронеж
2	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова", г. Барнаул

--------------------------------

<1> Общероссийский классификатор занятий.

<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.

<3> Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.

<4> Общероссийский классификатор специальностей по образованию.