Проект Приказа Министерства труда и социальной защиты РФ "Об утверждении профессионального стандарта "Специалист по переработке молока и производству молочных продуктов" (подготовлен Минтрудом России 18.04.2017)

Досье на проект

Пояснительная записка

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по переработке молока и производству молочных продуктов".

Министр

М.А. Топилин

Утвержден
приказом Министерства
труда и социальной защиты Российской Федерации
от "__" ______20 г. N___

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

Специалист по переработке молока и производству молочных продуктов

Регистрационный номер

I. Общие сведения

Организация и разработка технологических процессов по переработке молока и производству молочных продуктов
(наименование вида профессиональной деятельности)		Код

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Разработка технологий переработки молока и молочных продуктов, технических решений и технической документации, программ производственного контроля, организация производства молока и молочных продуктов

Группа занятий:

1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
7416	Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства
(код ОКЗ*(1))	(наименование)	(код ОКЗ)	(наименование)

Отнесение к видам экономической деятельности:

10.51	Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции
10.52	Производство мороженого
(код ОКВЭД*(2))	(наименование вида экономической деятельности)

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

Обобщенные трудовые функции			Трудовые функции
код	наименование	уровень квалификации	наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
A	Организация технологического процесса производства молока и молочных продуктов	5	Ведение технологического процесса производства молока и молочных продуктов, использование нормативной и технической документации, эксплуатация различных видов технологического оборудования	A/01.5	5
			Производственный контроль производства молока и молочных продуктов, вспомогательных и упаковочных материалов, контроль качества и безопасных условий труда	A/02.5	5
			Обоснование норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве молока и молочных продуктов, норм естественной убыли сыров	A/03.5	5
B	Организация и управление производственным процессом при переработке молока и молочных продуктов	6	Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных упаковочных материалов с учетом нормативной и технической документации, в т. ч. санитарно-ветеринарных норм, управление качеством продукции	B/01.6	6
			Оптимизация технологических и модификация аппаратурно-технологических схем производства молока и молочных продуктов с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	B/02.6	6
			Совершенствование технологий молока и молочных продуктов с применением информационных технологий, функционально-технологических ингредиентов, экспериментальных исследований по заданной методике	B/03.6	6
C	Усовершенствование технологий, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве молока и молочных продуктов с учетом научно-технического опыта	7	Совершенствование технологий и рецептурно-компонентных решений молочных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и упаковочных материалов, современного документооборота в т. ч. электронного	C/01.7	7
			Разработка новых и совершенствование существующих систем управления качеством конкурентоспособной продукции из молока и молочных продуктов	C/02.7	7
			Разработка инновационных технико-технологических процессов и производств молока и молочных продуктов с заданными составом и свойствами	C/03.7	7

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация технологического процесса производства молока и молочных продуктов	Код	A	Уровень квалификации	5

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Техник Техник-технолог Мастер участка Мастер контрольный (участка, цеха)

Требования к образованию и обучению	Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
Требования к опыту практической работы	Техник I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника II категории не менее 2 лет. Техник II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 2 лет. Техник: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Техник-технолог I категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника II категории не менее 2 лет. Техник-технолог II категории: среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника или других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 2 лет. Техник-технолог: среднее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы. Мастер участка: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. При отсутствии специального образования стаж работы на производстве не менее 5 лет. Мастер контрольный (участка, цеха): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных производственно-эксплуатационных подразделений (служб) в промышленности
ОКЗ	1312	Руководители малых промышленных организаций и предприятий
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС	-	Техник, Техник-технолог, Мастер участка, Мастер контрольный (участка, цеха)
ОКСО	260303	Технология молока и молочных продуктов - техник
	260303	Технология молока и молочных продуктов - техник технолог

3.1.1. Трудовая функция

Наименование	Ведение технологического процесса производства молока и молочных продуктов, использование нормативной и технической документации, эксплуатация различных видов технологического оборудования	Код	A/01.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	приемка и первичная обработка молочного сырья
	производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания
	производство различных сортов сливочного масла и продуктов из пахты
	производство различных видов сыра и продуктов из молочной сыворотки
	проверка работы технологического оборудования для производства молока и молочных продуктов
	организация работы структурного подразделения
	контроль хода и оценка результатов выполнения работ исполнителями
	оценка показателей качества, в том числе микробиологических, физико-химических, биохимических
Необходимые умения	оформлять документацию при приемке всех видов молочного сырья
	организовывать переработку молока
	проверять техническое состояние технологического оборудования
	делать расчет необходимого количества рабочих
	организовать микробиологический, физико-химический и биохимический контроль
	использование технической документации на конкретную продукцию при ее производстве
Необходимые знания	план приемки сырья и выпуска продукции
	правила эксплуатации технологического оборудования
	технологические схемы процессов переработки молока и выпуска молочных продуктов
	нормы выработки и рабочего времени
	инструкции по санитарно-техническому контролю производства
	требования охраны труда
	технологическое оборудование молочной отрасли
	микробиология, физика, химия, биохимия молока и молочных продуктов
Другие характеристики	-

3.1.2. Трудовая функция

Наименование	Производственный контроль производства молока и молочных продуктов, вспомогательных и упаковочных материалов, контроль качества и безопасных условий труда	Код	A/02.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	вести утвержденную учетно-отчетную документацию
	участвовать в планировании основных показателей производства продукции и оказания услуг в области производства молока и молочных продуктов
	мониторинг технологических операций производства молока и молочных продуктов
	проверка товарного оформления и хранения продукции
	оформление документов на отпущенную продукцию
	проверка соблюдения нормативов и правил удаления отходов
	контроль качества сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве молока и молочных продуктов
Необходимые умения	методики контроля качества сырья, вспомогательных, упаковочных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве молока и молочных продуктов
	правильность оформления учетно-отчетной документации
	методику планирования основных показателей производства продукции и оказания услуг в области производства и переработки молока
	осуществлять мониторинг технологических операций производства молока и молочных продуктов
	проверять операции по товарному оформлению и хранению продукции
	проверять правильность оформления документов на отпущенную продукцию
	контролировать производственные стоки и выбросы, пригодные и непригодные для дальнейшей промышленной переработки
Необходимые знания	технология продуктов животного происхождения в т.ч. по рабочим профессиям
	требования охраны труда
	ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения
	общая технология молочной отрасли
	техно-химический и микробиологический контроль на предприятиях отрасли
Другие характеристики	-

3.1.3. Трудовая функция

Наименование	Обоснование норм расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве молока и молочных продуктов, норм естественной убыли сыров	Код	A/03.5	Уровень (подуровень) квалификации	5

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	участвовать в планировании основных показателей производства
	планировать выполнение работ исполнителями
	участвовать в выработке мер по оптимизации процессов производства продукции и оказания услуг в области профессиональной деятельности
	составление отчетов по расходу сырья, вспомогательных материалов, упаковки и тары
	анализ отклонений в их расходе (перерасход, экономия) и выявление причин несоответствия нормам
	учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разработка предложений по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
	разработка предложений по устранению отклонений от нормативов
Необходимые умения	методики планирования основных показателей производства
	составлять отчеты по расходу сырья, материалов и тары
	анализировать отклонения в их расходе (перерасход, экономия) и выявлять причины несоответствия нормам
	разрабатывать предложения по устранению отклонений от нормативов
	вести учет брака и анализ причин образования дефектов продукции
	разрабатывать предложения по снижению (предотвращению) производства дефектных продуктов
Необходимые знания	учет и отчетность в производстве продуктов животного происхождения
	основы производственного учета
	методики расчета норм расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
	виды брака и его учет в производстве
Другие характеристики	-

3.2. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Организация и управление производственным процессом при переработке молока и молочных продуктов	Код	B	Уровень квалификации	6

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта
Возможные наименования должностей, профессий	Мастер участка Мастер контрольный (участка, цеха) Технолог Начальник цеха (участка)

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - бакалавриат, специалитет Среднее профессиональное образование
Требования к опыту практической работы	Мастер участка: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. При отсутствии специального образования стаж работы на производстве не менее 5 лет. Мастер контрольный (участка, цеха): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 1 года или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы на производстве не менее 3 лет. Инженер-технолог I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога II категории не менее 3 лет. Инженер-технолог II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога III категории или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер-технолог III категории: высшее профессиональное (техническое) образование и опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы на инженерно-технических должностях без квалификационной категории. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Мастер участка, Мастер контрольный (участка, цеха), Инженер-технолог, Начальник цеха (участка)
ОКСО	260100	Технология продуктов питания
	260300	Технология сырья и продуктов животного происхождения
	260303	Технология молока и молочных продуктов

3.2.1. Трудовая функция

Наименование	Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных упаковочных материалов, с учетом нормативной и технической документации, в т. ч. санитарно-ветеринарных норм, управление качеством продукции	Код	B/01.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	участвовать в разработке предложений по плану выпуска продукции
	расчет потребности производства в сырье, материалах и таре
	определение потребности в рабочей силе
	инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	расстановка работающих по технологическим операциям
	обеспечение персонала необходимой спецодеждой и инвентарем
	учет рабочего времени и выработки работающих
	организация бесперебойной ритмичной работы на производственном объекте
	обеспечение безопасных условий труда на производстве
	контроль выполнения производственных плановых заданий
	разработка мероприятий с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
Необходимые умения	разрабатывать предложения по плану выпуска продукции
	рассчитывать потребности производства в сырье, вспомогательных, упаковочных материалах и таре
	определять потребности в рабочей силе
	проводить инструктаж и обучение персонала на рабочих местах
	производить расстановку работающих по технологическим операциям
	обеспечивать персонал необходимой спецодеждой и инвентарем
	организовывать бесперебойную ритмичную работу на производственном объекте
	обеспечивать безопасные условия труда на производстве
	учитывать рабочее время и выработку работающих
	контролировать выполнение производственных плановых заданий
	разрабатывать мероприятия с целью устранения рисков или снижения их до допустимого уровня и повышения безопасности выпускаемой продукции
Необходимые знания	организация и управление предприятиями пищевой промышленности
	материальный баланс сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
	правила по охране труда на предприятиях пищевой промышленности
	нормы времени и выработки по технологическим операциям
	технологические инструкции по производству продукции из молока и молочных продуктов
	показатели контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов с учетом нормативной и технической документации
	система менеджмента безопасности пищевой продукции
Другие характеристики	-

3.2.2. Трудовая функция

Наименование	Оптимизация технологических и модификация аппаратурно-технологических схем производства молока и молочных продуктов с учетом научно-технической информации отечественного и зарубежного опыта	Код	B/02.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка оптимизированных технологических схем производства
	разработка модифицированных аппаратурно-технологических схем производства
	разработка предложений по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	разработка модифицированных технологических схем производства
	корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разработка и внедрение системы производственного контроля
	разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества "Анализ рисков и критических контрольных точек" и "Система менеджмента безопасности пищевой продукции"
Необходимые умения	разрабатывать модифицированные технологические и аппаратурно-технологические схемы производства
	разрабатывать предложения по повышению до конкурентного уровня выпускаемой продукции
	разрабатывать мероприятия по техническому перевооружению производства
	модернизировать производство на основе прогрессивных технологических процессов, новых вспомогательных, упаковочных материалов и тары
	составлять перспективный план внедрения новой техники, технологии и современных научно-технических достижений
	корректировать показатели качества продукции в технической документации в связи с их улучшением
	разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению безопасности продукции на основе системы качества "анализ рисков и критических контрольных точек" и "система менеджмента безопасности пищевой продукции"
	разрабатывать и внедрять систему производственного контроля
Необходимые знания	биотехнологический потенциал сырья животного происхождения
	методы исследования сырья и продуктов животного происхождения
	современные технологии переработки сырья и продуктов животного происхождения
	новые технологии переработки животного сырья
	физико-химические, микробиологические, биохимические основы сырья и продуктов животного происхождения
Другие характеристики	-

3.2.3. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологий молока и молочных продуктов с применением информационных технологий, функционально-технологических ингредиентов, экспериментальных исследований по заданной методике	Код	B/03.6	Уровень (подуровень) квалификации	6

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	проведение экспериментальных исследования при разработке технологий молока и молочных продуктов
	анализ технологических схем производства молока и молочных продуктов
	применением информационных технологий в прогнозировании оптимального ассортимента
	маркетинговые исследования рынка функционально-технологических ингредиентов для молока и молочных продуктов
	маркетинговые исследования рынка молока и молочных продуктов
	анализ ассортимента молока и молочных продуктов
	совершенствование структуры ассортимента пищевого предприятия
	формирование ассортимента на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
Необходимые умения	проводить экспериментальные исследования в области молока и молочных продуктов
	разработка технологических схем производства молока и молочных продуктов
	использование информационных технологий в прогнозировании оптимального ассортимента
	участвовать в маркетинговых исследованиях рынка функционально-технологических ингредиентов
	участвовать в маркетинговых исследованиях рынка молока и молочных продуктов
	анализировать рыночный ассортимент молока и молочных продуктов
	разрабатывать структуру ассортимента молочных продуктов
	формировать ассортимент на основе стадий жизненного цикла продуктов: основные, стратегические, проблемные
Необходимые знания	методы исследования сырья и продуктов животного происхождения
	экономика и управление производством
	технология функциональных продуктов животного происхождения
	комплексная оценка состава и свойств пищевых ингредиентов
Другие характеристики	-

3.3. Обобщенная трудовая функция

Наименование	Усовершенствование технологий, разработка эффективной стратегии и формирование политики предприятия при производстве молока и молочных продуктов с учетом научно-технического опыта	Код	C	Уровень квалификации	7

Происхождение обобщенной трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий	Инженер-технолог (технолог) Главный технолог Начальник цеха (участка) Инженер по качеству Заведующий производством

Требования к образованию и обучению	Высшее образование - магистратура или специалитет
Требования к опыту практической работы	Инженер-технолог I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога II категории не менее 3 лет. Инженер-технолог II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера-технолога III категории или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер-технолог III категории: высшее профессиональное (техническое) образование и опыт работы по специальности, приобретенный в период обучения, или стаж работы на инженерно-технических должностях без квалификационной категории. Инженер-технолог: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное образование и стаж работы в должности техника-технолога I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным образованием, не менее 5 лет.     Главный технолог: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет. Начальник цеха (участка): высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических должностях не менее 5 лет. Инженер по качеству I категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера по качеству II категории не менее 3 лет. Инженер по качеству II категории: высшее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности инженера по качеству или других инженерно-технических должностях, замещаемых специалистами с высшим профессиональным образованием, не менее 3 лет. Инженер по качеству: высшее профессиональное (техническое) образование без предъявления требований к стажу работы или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы в должности техника I категории не менее 3 лет либо других должностях, замещаемых специалистами со средним профессиональным (техническим) образованием, не менее 5 лет. Заведующий производством: высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Особые условия допуска к работе	-
Другие характеристики	-

Дополнительные характеристики

Наименование документа	Код	Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
ОКЗ	1222	Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) в промышленности
	1312	Руководители малых промышленных организаций
	2146	Химики-технологи, технологи топлива, изделий текстильной и легкой промышленности, продуктов питания
ЕКС		Инженер по качеству; Начальник цеха (участка); Главный технолог; Заведующий производством; Инженер-технолог (технолог)
ОКСО	260100	Технология продуктов питания
	260300	Технология сырья и продуктов животного происхождения
	260303	Технология молока и молочных продуктов

3.3.1. Трудовая функция

Наименование	Совершенствование технологий и рецептурно-компонентных решений молочных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных и упаковочных материалов, современного документооборота в т. ч. электронного	Код	C/01.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка рецептурно-компонентных решений молочных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, биотехнологического потенциала, аппаратурного оформления
	сокращение расхода сырья, материалов, затрат, повышение производительности труда в организации
	внедрение ресурсо- и природосберегающих малоотходных и безотходных технологий
	внесение и утверждение изменений в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
	осуществление технологического нормирования в производстве молочных продуктов
	разработка методов, способов, режимов технологической обработки молока и молочных продуктов
Необходимые умения	разрабатывать методы, способы, режимы технологической обработки молока и молочных продуктов
	разрабатывать рецептурно-компонентные решения молочных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов, биотехнологического потенциала, аппаратурного оформления
	разрабатывать способы сокращения расхода сырья, материалов, затрат, повышения производительности труда
	внедрять ресурсо- и природосберегающие малоотходные и безотходные технологии
	осуществлять технологическое нормирование в производстве молочных продуктов
	вносить и утверждать изменения в технологическую документацию в связи с пересмотром технологических процессов и режимов производства
Необходимые знания	пищевые ингредиенты и БАД в производстве продуктов животного происхождения
	физико-химические, микробиологические и биотехнологические основы производства продуктов питания
	современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения
	технико-технологические аспекты основы производства молока и молочных продуктов
	технология переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли
Другие характеристики	-

3.3.2. Трудовая функция

Наименование	Разработка новых и совершенствование существующих систем управления качеством конкурентоспособной продукции из молока и молочных продуктов	Код	C/02.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	разработка системы качества для получения качественной продукции из молока и молочных продуктов
	подбор необходимой системы качества пищевой продукции
	разработка плана ХАССП предприятия по переработке молока и молочных продуктов
	оценка критических контрольных точек производства молока и молочных продуктов
Необходимые умения	разрабатывать перспективные системы качества для получения конкурентоспособной продукции из молока и молочных продуктов
	подбирать необходимые системы качества пищевой продукции
	разрабатывать план ХАССП предприятия по переработке молока и молочных продуктов
	анализировать критические контрольные точки при производстве молока и молочных продуктов
Необходимые знания	система менеджмента безопасности пищевой продукции и качества
	методология научной инновационной деятельности
Другие характеристики	-

3.3.3. Трудовая функция

Наименование	Разработка инновационных технико-технологических процессов и производств молока и молочных продуктов с заданными составом и свойствами	Код	C/03.7	Уровень (подуровень) квалификации	7

Происхождение трудовой функции	Оригинал	X	Заимствовано из оригинала
					Код оригинала	Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия	проектирование рецептур многокомпонентных молочных продуктов с заданными свойствами и составом
	проектирование предприятий молочной отрасли различной мощности
	руководство трудовым коллективом, исполнителями
	расчет мощности предприятия, подбор технологического оборудования, расчёт численности рабочих и площадей
	определение коэффициентов загрузки и сменности работы технологического оборудования
	участие в проектировании и внедрении технологических систем комплексной механизации и автоматизации производства
	разработка инновационных технологий молока и молочных продуктов
Необходимые умения	обоснование целесообразности реконструкции, совершенствования технологий, модернизации действующих предприятий
	расчет рецептуры многокомпонентных молочных продуктов с заданными свойствами и составом
	консультации по проектированию предприятий молочной отрасли
	контроль работы трудового коллектива, исполнителей
	рассчитывать мощность предприятия, осуществлять подбор технологического оборудования, рассчитывать численность рабочих и площадей
	применять современные технологические системы комплексной механизации и автоматизации производства
	рассчитывать производственную мощность технологического оборудования
	разрабатывать инновационные технологии молока и молочных продуктов
Необходимые знания	управление инновационным развитием предприятий молочной промышленности
	технологию инновационной деятельности в производстве продуктов животного происхождения
	методология проектирования технико-технологических производств и продуктов с заданными технологическими свойствами и составом
	технико-технологические аспекты производства молока и молочных продуктов
Другие характеристики	-

IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация-разработчик

Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания", г. Воронеж
Директор Журавлев Алексей Владимирович

4.2. Наименования организаций-разработчиков

1	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий", г. Воронеж
2	Западный филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования "Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской федерации", г. Калининград
3	Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова", г. Барнаул
4	ПАО "Молвест", г. Воронеж

-------------------------------------------

*(1) Общероссийский классификатор занятий

*(2) Общероссийский классификатор видов экономической деятельности