Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 августа 2024 г. № 9 “О внесении изменений в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 N 32”

В соответствии со статьей 39 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", пунктом 2 Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554, постановляю:

1. Внести изменения в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 N 32 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2020, регистрационный N 60833), согласно приложению к настоящему постановлению.

2. Настоящее постановление вступает в силу с 01.03.2025 и действует до 01.01.2027.

Зарегистрировано в Минюсте России 25 декабря 2024 г.

Регистрационный № 80757

Приложение
к постановлению Главного
государственного санитарного
врача Российской Федерации
от 22.08.2024 N 9

Изменения, вносимые в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 N 32

1. Абзац второй пункта 2.4 признать утратившим силу.

2. Пункт 2.8 изложить в следующей редакции:

"2.8. Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

Ассортимент готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и проведении массовых мероприятий, утверждается руководителем организации и (или) организатором питания.".

3. Сноску 9 к пункту 2.10 изложить в следующей редакции:

"9 Глава III санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания", утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 N 2 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62296), с изменениями, внесенными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30.12.2022 N 24 (зарегистрировано Минюстом России 09.03.2023, регистрационный N 72558) (далее - СанПиН 1.2.3685-21). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 N 2 СанПиН 1.2.3685-21 действует до 01.03.2027.".

4. Сноску 10 к пункту 2.11 изложить в следующей редакции:

"10 Санитарные правила и нормы СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 N 3 (зарегистрировано Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62297), с изменениями, внесенными постановлениями Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.06.2021 N 16 (зарегистрировано Минюстом России 07.07.2021, регистрационный N 64146), от 14.12.2021 N 37 (зарегистрировано Минюстом России 30.12.2021, регистрационный N 66692), от 14.02.2022 N 6 (зарегистрировано Минюстом России 17.02.2022, регистрационный N 67331) (далее - СанПиН 2.1.3684-21). В соответствии с пунктом 3 постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.01.2021 N 3 СанПиН 2.1.3684-21 действует до 01.03.2027.".

5. Пункт 2.13 изложить в следующей редакции:

"2.13. Воздух и параметры микроклимата рабочей зоны должны соответствовать гигиеническим нормативам. Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла, должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, присоединенными к системе вытяжной вентиляции производственных помещений, или автономными вытяжными системами, посредством использования которых обеспечивается соблюдение требований СанПиН 1.2.3685-21".

6. Сноску 12 к пункту 2.21 изложить в следующей редакции:

"12 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62277) с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 01.02.2022 N 44н (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022, регистрационный N 67206), от 02.10.2024 N 509н (зарегистрирован Минюстом России 01.11.2024, регистрационный N 79994). В соответствии с пунктом 2 приказа Минздрава России от 01.11.2024 N 29н данный акт действует до 01.04.2027; приказ Минтруда России и Минздрава России от 31.12.2020 N 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62278). Согласно пункту 3 приказа Минтруда России и Минздрава России от 31.12.2020 N 988н/1420н данный документ действует до 01.04.2027.".

7. Подпункт 3.5.3 пункта 3.5 изложить в следующей редакции:

"3.5.3. заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания (за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом). Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;".

8. Пункт 5.1 изложить в следующей редакции:

"5.1. При организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг (далее соответственно - организованные детские коллективы, детские организации), для контроля температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры.".

9. Дополнить пунктом 7.3 следующего содержания:

"7.3. При организации лечебно-профилактического питания должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, установленные в Правилах.".

10. Абзац первый пункта 8.1 изложить в следующей редакции:

"8.1. При формировании рациона здорового питания и меню при организации общественного питания детей в организованных детских коллективах должны соблюдаться следующие требования:".

11. Абзац первый подпункта 8.1.2 пункта 8.1 дополнить предложением следующего содержания:

"Для предотвращения размножения микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления.".

12. Абзац второй подпункта 8.1.2.8 пункта 8.1 признать утратившим силу.

13. Абзац первый подпункта 8.1.7 пункта 8.1 изложить в следующей редакции:

"8.1.7. Детские организации, осуществляющие общественное питание детей в организованных детских коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в том числе в обеденном зале, холле, групповой ячейке, на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет"19(1)) следующую информацию:".

14. Абзац первый подпункта 8.1.7 пункта 8.1 дополнить сноской 19(1) следующего содержания:

"19(1) Подпункт "и" пункта 1 части 2 статьи 29 Федерального закона от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации".".

15. В предложении третьем абзаца второго подпункта 8.1.10 пункта 8.1 слово "колбаса," исключить.

16. В сноске 20 к подпункту 8.4.1 пункта 8.4 слова "СанПиН 2.1.4.1074-01" заменить словами "глава III СанПиН 1.2.3685-21; глава IV СанПиН 2.1.3684-21; раздел 3 главы II Единых санитарных требований".

17. В таблице 1 приложения N 7 в строке 30 цифру "5" заменить цифрой "3".

18. В таблице 4 приложения N 10 графу "Время приема пищи" признать утратившей силу.

19. В графе "Вид пищевой продукции - заменитель" приложения N 11 слова "Мясо лося (мясо с ферм)" заменить словами "Мясо лося промышленного изготовления", слова "Оленина (мясо с ферм)" заменить словами "Оленина промышленного изготовления".