В соответствии с пунктом 20 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 10 апреля 2023 г. № 580, приказываю:
1. Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Работник в области виноградарства и виноделия».
2. Признать утратившим силу приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 13 сентября 2016 г. № 505н «Об утверждении профессионального стандарта «Винодел» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 27 сентября 2016 г., регистрационный № 43831).
3. Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2024 г. и действует до 1 сентября 2030 г.
Зарегистрировано в Минюсте РФ 3 октября 2023 г.
Регистрационный № 75442
УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 6 сентября 2023 г. № 694н
Профессиональный стандарт
Работник в области виноградарства и виноделия
I. Общие сведения
Основная цель вида профессиональной деятельности:
Группа занятий:
Отнесение к видам экономической деятельности:
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт
(функциональная карта вида профессиональной деятельности)
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.1.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Проведение ручной разбивки участков под посадку винограда
|
|
Выполнение мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке с целью стимулирования его развития
|
|
Посадка винограда немеханизированным способом в соответствии с агротехническими требованиями с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря и вспомогательного оборудования при закладке (ремонте) виноградника
|
|
Выполнение вспомогательных операций по обслуживанию посадочных агрегатов при механизированной посадке винограда при закладке виноградников
|
|
Выполнение работ по установке опор (шпалер), подвязке к опорам виноградных лоз в соответствии с агротехническими требованиями
|
|
Формирование кустов винограда в соответствии с заданной формой с использованием специальных инструментов
|
|
Немеханизированная обрезка винограда с использованием специальных инструментов
|
|
Выполнение специальных операций с зелеными частями куста винограда
|
|
Визуальная диагностика состояния растений винограда с целью оперативного выявления их повреждения вредителями и болезнями, неблагоприятными факторами окружающей среды
|
|
Выполнение сбора винограда немеханизированным или полумеханизированным способом
|
|
Выполнение работ по сортировке винограда по сортам, назначению, качеству
|
|
Ремонт (подновление) виноградников
|
|
Проведение специальных мероприятий по защите виноградника от вымерзания
|
|
Необходимые умения
|
Пользоваться специальными приспособлениями при ручной разбивке участков для закладки виноградников
|
|
Определять месторасположение рядов и кустов винограда в ряду в соответствии с разработанной схемой
|
|
Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда перед посадкой
|
|
Обрабатывать посадочный материал винограда специальными смесями, растворами стимуляторов роста и биопрепаратов вручную с соблюдением агротехнических требований
|
|
Обрезать корни и кроны саженцев винограда перед посадкой с использованием специальных инструментов
|
|
Готовить посадочные лунки для посадки винограда в соответствии с агротехническими требованиями
|
|
Пользоваться сельскохозяйственным ручным инвентарем и специальным оборудованием (гидробурами) при посадке винограда
|
|
Выполнять работу сажальщика на специальных машинах для посадки винограда
|
|
Выполнять подвязку штамба, рукавов и побегов кустов винограда в соответствии с технологией его возделывания
|
|
Пользоваться специальными инструментами при формировании и обрезке кустов винограда
|
|
Производить пасынкование, кольцевание, обломку побегов, прищипывание (декапитацию), чеканку побегов, катаровку, дефолиацию кустов винограда
|
|
Выполнять в процессе уборки отыскание грозди винограда в массе куста, отделение ее от растения, укладку в тару
|
|
Пользоваться инструментами при отделении грозди винограда от куста в ходе уборки
|
|
Выполнять подсадку саженцев, заполнение выпадов отводками, идентификацию и удаление сортосмеси, прививку при проведении ремонта виноградника
|
|
Выполнять укрытие растений винограда на зиму и снятие укрытий весной
|
|
Необходимые знания
|
Техника ручной разбивки участков (карт) под посадку винограда
|
|
Виды и технологии проведения технологических операций по подготовке посадочного материала к посадке
|
|
Правила приготовления растворов биопрепаратов, стимуляторов роста и микроудобрений заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда
|
|
Правила обрезки корней и побегов саженцев винограда перед посадкой
|
|
Технологии посадки винограда при закладке и ремонте виноградников
|
|
Устройство агрегатов для посадки винограда
|
|
Правила работы на посадочных агрегатах при посадке винограда
|
|
Правила устройства опор (шпалер) и подвязки виноградных лоз к опорам
|
|
Формы кустов винограда
|
|
Приемы формирования виноградных кустов и технология его проведения
|
|
Виды и назначение обрезки виноградных кустов
|
|
Правила обрезки виноградных кустов в зависимости от ее вида (целей проведения)
|
|
Виды, назначение и правила использования инструментов для формирования и обрезки виноградных кустов
|
|
Техника проведения пасынкования, кольцевания, обломки побегов, прищипывания (декапитации), чеканки побегов, дефолиации виноградных кустов
|
|
Технология уборки винограда
|
|
Признаки технической зрелости винограда
|
|
Требования к показателям качества винограда, используемого для различных целей
|
|
Приемы, применяемые при ремонте виноградников, и технология их проведения
|
|
Технология укрытия винограда с целью предотвращения его повреждения низкими температурами
|
|
Порядок сортировки винограда
|
|
Агротехнические требования к выполнению операций по обработке почвы, посадке винограда и уходу за ним
|
|
Основные вредители и болезни винограда, сорные растения
|
|
Визуальные признаки угнетения (повреждения) растений винограда основными болезнями и вредителями, неблагоприятными факторами окружающей среды
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.1.2. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Разработка оперативных планов работы виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома
|
|
Ежедневная выдача заданий работникам виноградарской бригады в соответствии с оперативным планом работы по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников виноградарской бригады (в том числе временных, сезонных) по выполнению выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Обеспечение членов виноградарской бригады инвентарем, расходными материалами, средствами индивидуальной защиты, необходимыми для своевременного выполнения работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда в рамках выданного задания
|
|
Оперативная оценка соблюдения агротехнических требований при выполнении механизированных операций по обработке почвы, посадке винограда, уходу за ним и уборке, в том числе с использованием современных средств коммуникаций и геоинформационных технологий
|
|
Оценка объема и качества работ, выполняемых работниками виноградарской бригады, в том числе с использованием информационных технологий
|
|
Разработка предложений по повышению эффективности труда виноградарской бригады с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн-сообществ, форумов
|
|
Необходимые умения
|
Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ при разработке оперативных планов работы виноградарской бригады
|
|
Формулировать задания работникам виноградарской бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками виноградарской бригады с использованием цифровых технологий и приложений при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Определять потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Готовить заявки на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Определять стандартными методами качество выполнения механизированных работ по обработке почвы, посадке винограда и уходу за ним
|
|
Выявлять причины отклонения качества и объемов работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполненных работниками виноградарской бригады, от установленных требований
|
|
Пользоваться информационными технологиями при оценке объема и качества работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполняемых работниками виноградарской бригады
|
|
Принимать меры по устранению отклонения качества и объемов работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, выполненных работниками виноградарской бригады, от установленных требований
|
|
Осуществлять просмотр, поиск и оценку информации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» о новых перспективных способах организации труда, технологиях при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Привлекать к обсуждению проблем, возникающих при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, профессиональное онлайн-сообщество
|
|
Вести первичную документацию по учету объема выполненных виноградарской бригадой работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда, расходования материалов, в том числе в электронном виде
|
|
Необходимые знания
|
Типовые нормы выработки и расхода материалов при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Технологические операции, выполняемые работниками виноградарской бригады
|
|
Современные средства коммуникации, основанные на цифровых технологиях
|
|
Потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых при выполнении работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Правила подготовки заявок на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых при выполнении заданного объема работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Перечень показателей, по которым оценивается качество выполнения работ работниками виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Методы оценки качества и объема выполненных работ (в том числе с использованием цифровых технологий) работниками виноградарской бригады по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по закладке виноградников и уходу за виноградниками, уборке винограда
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.2. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.2.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Подготовка полей к выполнению механизированных работ по организации маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Обработка почвы (грунта) немеханизированным способом с соблюдением агротехнических требований при закладке маточника, школки открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря
|
|
Посадка саженцев винограда немеханизированным способом в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с соблюдением агротехнических требований с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря
|
|
Выполнение специальных мероприятий по подготовке посадочного материала винограда к посадке в маточнике, школке открытого грунта, питомниках закрытого грунта с целью увеличения приживаемости, интенсивности развития вручную и с использованием специального оборудования
|
|
Апробация маточных, промышленных виноградных насаждений и школок
|
|
Проведение прививки кустов винограда различными методами вручную и с применением средств механизации
|
|
Заготовка и хранение привойных и подвойных черенков
|
|
Стратификация черенков различными методами вручную и с применением технических средств
|
|
Размножение винограда отводками с применением различных методов
|
|
Приготовление субстратов для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте
|
|
Необходимые умения
|
Выполнять ручную разбивку участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте с определением месторасположения рядов и кустов в ряду в соответствии с разработанной схемой
|
|
Пользоваться специальными приспособлениями при разбивке участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте
|
|
Готовить специальные смеси, растворы стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Обрабатывать посадочный материал винограда специальными смесями, растворами стимуляторов роста и биопрепаратов вручную с соблюдением агротехнических требований при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Готовить посадочные лунки для посадки винограда в соответствии с агротехническими требованиями при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта с использованием сельскохозяйственного ручного инвентаря и специального оборудования (гидробуров)
|
|
Пользоваться сельскохозяйственным ручным инвентарем и специальным оборудованием при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Производить прививку кустов винограда различными методами: в расщеп и полурасщеп в надземный и подземный штамб, зеленую прививку
|
|
Производить размножение саженцев винограда с применением методов отводки вызревшим и зеленым побегом, китайской отводки, вертикальной отводки
|
|
Производить апробацию маточных насаждений винограда и школок с применением критериев: сортового состава, общего состояния по урожайности, пораженности болезнями, силе роста
|
|
Производить работы по уходу за посадочным материалов: обрезка кустов, обломка лишних побегов, подвязка и заводка побегов, пасынкование, чеканка
|
|
Производить заготовку черенков и их подготовку к хранению
|
|
Необходимые знания
|
Техника ручной разбивки участков под маточники, школки открытого грунта, в закрытом грунте
|
|
Требования, предъявляемые к участкам, отводимым для закладки маточников, школок открытого грунта
|
|
Виды и технологии проведения технологических операций по подготовке посадочного материала винограда к посадке в маточниках, школках открытого грунта, питомниках закрытого грунта
|
|
Состав и правила приготовления специальных смесей, растворов стимуляторов роста и биопрепаратов заданного состава и концентрации для обработки посадочного материала винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Технологии посадки винограда при закладке маточников, школок открытого грунта, питомников закрытого грунта
|
|
Техника проведения мероприятий по уходу за посадочным материалом: обрезки кустов, обломки лишних побегов, подвязки и заводки побегов, пасынкования, чеканки
|
|
Методы борьбы с болезнями и вредителями винограда
|
|
Критерии оценки кустов винограда при апробации: сортовой состав, общее состояние по урожайности, пораженности болезнями, силе роста
|
|
Система ведения кустов винограда
|
|
Сроки и техника заготовки черенков на маточных насаждениях
|
|
Правила хранения черенков
|
|
Оборудование и необходимые условия для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте
|
|
Состав грунта для выращивания саженцев винограда в закрытом грунте
|
|
Требования охраны труда при работе с сельскохозяйственными инструментами, при приготовлении и применении специальных смесей и растворов
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.2.2. Трудовая функция
3.2.3. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Разработка оперативных планов работы бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с заданием, полученным от агронома
|
|
Ежедневная выдача заданий работникам бригады по производству посадочного материала винограда в соответствии с оперативным планом работы
|
|
Проведение инструктажа (обучения) неквалифицированных работников бригады (в том числе временных, сезонных) по производству посадочного материала винограда по выполнению выданных заданий в соответствии с требованиями, предъявляемыми к объему и качеству работ
|
|
Обеспечение членов бригады по производству посадочного материала винограда инвентарем, расходными материалами, средствами индивидуальной защиты, необходимыми для своевременного выполнения работ в рамках выданного задания
|
|
Контроль качества выполнения работ по производству посадочного материала винограда работниками бригады, в том числе с использованием методов удаленного контроля и геоинформационных технологий
|
|
Учет объема работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, в том числе с использованием информационных технологий
|
|
Разработка предложений по повышению эффективности труда бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием информационных ресурсов, профессиональных онлайн- сообществ, форумов
|
|
Необходимые умения
|
Определять количество работников, необходимых для выполнения заданного объема работ при производстве посадочного материала винограда, исходя из типовых норм выработки и поставленных сроков выполнения работ по производству посадочного материала винограда при разработке оперативных планов работы бригады
|
|
Формулировать задания работникам бригады с указанием объемов, сроков и требований к качеству выполнения работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Осуществлять оперативное взаимодействие с агрономом и работниками бригады при выполнении работ по производству посадочного материала винограда с использованием цифровых технологий и приложений
|
|
Определять потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Готовить заявки на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для своевременного выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Выявлять причины отклонения качества и объемов работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, от установленных требований
|
|
Пользоваться информационными технологиями и методами удаленного контроля при оценке объема и качества работ по производству посадочного материала винограда, выполняемых работниками бригады
|
|
Принимать меры по устранению отклонения качества и объемов работ по производству посадочного материала винограда, выполненных работниками бригады, от установленных требований
|
|
Осуществлять просмотр, поиск и оценку информации в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» о новых перспективных способах организации труда, технологиях при производстве посадочного материала винограда
|
|
Привлекать к обсуждению проблем, возникающих при выполнении работ по производству посадочного материала винограда, профессиональное онлайн-сообщество
|
|
Вести первичную документацию по учету объема выполненных бригадой работ по производству посадочного материала винограда, расходования материалов, в том числе в электронном виде
|
|
Необходимые знания
|
Типовые нормы выработки и расхода материалов при выполнении работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Технологические операции, выполняемые работниками бригады по производству посадочного материала винограда
|
|
Способы применения современных средств коммуникации, основанных на цифровых технологиях, при выполнении работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Потребность в рабочем инвентаре, расходных материалах, оборудовании, средствах индивидуальной защиты, необходимых для выполнения работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Правила подготовки заявок на закупку инвентаря, расходных материалов, оборудования, средств индивидуальной защиты, необходимых для выполнения заданного объема работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Перечень показателей, по которым оценивается качество выполнения работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Методы оценки качества и объема выполненных работ (в том числе с использованием цифровых технологий) работниками бригады по производству посадочного материала винограда
|
|
Правила ведения первичной документации по учету объема выполненных работ по производству посадочного материала винограда
|
|
Требования охраны труда при производстве посадочного материала винограда
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.3.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Выполнение сезонных работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Выполнение работ по ежесменному техническому обслуживанию и регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов для обеспечения заданной производительности и качества выполнения технологических операций по производству продукции виноделия в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Выполнение работ по проверке и контролю герметичности технологического оборудования, в том числе насосов, в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Выполнение работ по промывке и дезинфекции резервуаров и трубопроводов в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Ведение документации по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия
|
|
Необходимые умения
|
Оценивать исправность технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики на линиях по производству продукции виноделия
|
|
Использовать инструменты, дезинфицирующие растворы для очистки от загрязнения и дезинфекции технологического оборудования, тары и помещений
|
|
Выполнять ежесменное техническое обслуживание оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия
|
|
Выполнять операции по регулированию технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов линий по производству продукции виноделия
|
|
Использовать инструменты для ежесменного технического обслуживания и регулирования технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов, применяемых для производства продукции виноделия
|
|
Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при его техническом обслуживании
|
|
Документально оформлять результаты проделанных работ по обслуживанию оборудования, контрольно-измерительных приборов, автоматики линий по производству продукции виноделия, в том числе в электронном виде
|
|
Пользоваться персональными компьютерами и специализированным программным обеспечением, применяемыми на линиях по производству продукции виноделия
|
|
Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения при проведении обслуживания технологического оборудования линий по производству продукции виноделия
|
|
Необходимые знания
|
Устройство технологического оборудования, применяемого при производстве продукции виноделия, и правила работы с ним
|
|
Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов в рамках технологического процесса производства продукции виноделия
|
|
Режимы работы оборудования, применяемого в рамках технологического процесса производства продукции виноделия, и правила его регулировки
|
|
Основы технологии производства винодельческой продукции
|
|
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персонального электронно-вычислительного оборудования, применяемых на линиях по производству продукции виноделия
|
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при техническом обслуживании технологического оборудования по производству продукции виноделия
|
|
Правила ведения производственного документооборота в ходе технического обслуживания технологического оборудования, в том числе в электронном виде
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3.2. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Осуществление приема и взвешивания сырья и вспомогательных материалов в соответствии с инструкцией
|
|
Определение содержания сахара в сырье с помощью автоматического анализатора в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Проведение работ по ручной сортировке ягод и плодов для отделения испорченных, недозрелых гроздей, плодов, листьев
|
|
Проведение работ по охлаждению ягод и плодов в холодильных камерах в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Проведение автоматической сортировки ягод и плодов с помощью сортировщиков различных конструкций для удаления недозрелых ягод и остатков гребней
|
|
Проведение работ по загрузке ягод и плодов в приемный бункер и дроблению на дробилках различных конструкций в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Проведение работ по отделению сусла самотеком в стекателях и суслоотделителях различных типов в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Проведение работ по отделению сусла прессованием мезги на прессах различной конструкции в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Проведение технологических операций по обработке сырья для продукции виноделия и получению сусла в соответствии с технологией производства различной винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Проведение работ по сбору и переработке вторичного сырья виноделия: гребней, выжимок, дрожжевых и гущевых осадков в соответствии с технологией производства
|
|
Необходимые умения
|
Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для обработки сырья
|
|
Пользоваться средствами измерений для взвешивания сырья и вспомогательных материалов
|
|
Пользоваться автоматическими анализаторами при определении содержания сахара в сырье в соответствии с инструкцией по эксплуатации анализаторов
|
|
Оценивать качество сырья по органолептическим показателям
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по дроблению плодов и ягод, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по отделению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по выгрузке и переработке вторичного сырья, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процесса переработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Необходимые знания
|
Требования, предъявляемые нормативно-техническими документами к качеству сырья для производства винодельческой продукции
|
|
Порядок приемки и подготовки к использованию сырья для производства винодельческой продукции
|
|
Порядок и периодичность контроля качества сырья для производства винодельческой продукции
|
|
Правила и порядок сортировки сырья
|
|
Технологические свойства различных видов сырья, применяемого в производстве винодельческой продукции
|
|
Назначение, принцип действия, устройство технологического оборудования для обработки сырья и правила работы с ним
|
|
Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе обработки сырья
|
|
Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки сырья, и правила их регулировки
|
|
Основы технологии производства винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Технологические схемы подготовки и переработки сырья для производства продукции виноделия
|
|
Технологические схемы линий по подготовке и переработке сырья для производства винодельческой продукции
|
|
Правила ведения процессов отделения сусла от мезги в различных технологических схемах производства винодельческой продукции
|
|
Правила ведения операций по отделению и переработке вторичного сырья в различных технологических схемах производства винодельческой продукции
|
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сырья для продукции виноделия и получения сусла
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3.3. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Проведение технологических операций по осветлению сусла перед брожением в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Проведение технологических операций по настаиванию сусла на мезге в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Проведение технологических операций по сбраживанию сусла в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Проведение дополнительных операций в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Фильтрация и очистка виноматериалов на центрифугах и фильтрах различных систем
|
|
Проведение технологических операций по оклейке, эгализации, ассемблированию, купажированию, мадеризации, портвейнизации, фильтрации, стабилизации, сульфитации виноматериалов в соответствии с технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Проведение термообработки и выдержки в бочках и крупных резервуарах в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов
|
|
Контроль осуществления технологических процессов по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и с помощью органолептического метода
|
|
Ведение производственного документооборота, в том числе в электронном виде, по технологическим процессам обработки сусла
|
|
Необходимые умения
|
Производить первичное техническое обслуживание технологического оборудования, устройств, приспособлений и инвентаря для выполнения операций по обработке сусла
|
|
Оценивать качество промежуточных продуктов переработки сусла по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства винодельческой продукции
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по осветлению сусла, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по настаиванию сусла на мезге, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении операций по сбраживанию сусла, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при выполнении дополнительных операций, в соответствии с технологиями обработки различных групп виноматериалов (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процесса обработки сусла
|
|
Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении процессов обработки сусла
|
|
Документально оформлять данные, в том числе в электронном виде, о ходе технологического процесса обработки сусла
|
|
Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, в рамках технологического процесса обработки сусла
|
|
Необходимые знания
|
Нормативно-технические требования, предъявляемые к качеству винопродукции
|
|
Основы технологии обработки виноматериалов
|
|
Параметры технологического режима обработки виноматериалов и правила его регулирования на отдельных операциях
|
|
Назначение, принцип действия, устройство технологического оборудования для обработки сусла и правила работы с ним
|
|
Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе обработки сырья
|
|
Режимы работы оборудования и средств автоматизации, используемых при технологическом процессе обработки виноматериалов
|
|
Правила ведения процессов обработки сусла в различных технологических схемах производства винодельческой продукции
|
|
Технологические схемы линий по обработке сусла
|
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сусла
|
|
Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ в рамках технологического процесса обработки сусла
|
|
Правила применения средств индивидуальной защиты в ходе работы на оборудовании в рамках технологического процесса обработки сусла
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3.4. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Проведение работ по подготовке линии розлива (мойка, дезинфекция, стерилизация)
|
|
Проведение работ по подготовке фильтрационных систем (фильтрационных установок, фильтродержателей, фильтроэлементов)
|
|
Проведение работ по мойке и стерилизации бутылок
|
|
Проведение работ по розливу (фасованию) виноматериалов в потребительскую упаковку
|
|
Проведение работ по обработке пробок и укупорке бутылок
|
|
Проведение работ по укладке бутылок с вином в контейнеры для бутылочной выдержки
|
|
Проведение работ по оформлению и маркировке готовой продукции
|
|
Транспортировка упакованной винодельческой продукции на склад готовой продукции
|
|
Необходимые умения
|
Производить первичное техническое обслуживание линий по розливу (фасованию), упаковке и маркировке винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Производить первичное техническое обслуживание фильтрационных установок
|
|
Эксплуатировать фильтрационные установки в соответствии с рекомендациями организаций-производителей и требованиями технологического процесса розлива
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое при мойке и стерилизации бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать технологическое оборудование, применяемое для розлива (фасования) и укупорки бутылок, в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Эксплуатировать транспортные и погрузочные средства для перемещения контейнеров с винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Поддерживать установленные технологией режимы работы технологического оборудования при осуществлении процессов розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции
|
|
Применять средства индивидуальной защиты в процессе работы на технологическом оборудовании при осуществлении процессов обработки сусла
|
|
Документально оформлять данные о ходе технологического процесса розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции
|
|
Использовать методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях, в рамках технологического процесса розлива (фасования), упаковки и маркировки винодельческой продукции
|
|
Необходимые знания
|
Нормативно-технические требования, предъявляемые к розливу (фасованию), упаковке, маркировке, хранению винодельческой продукции
|
|
Параметры технологического режима хранения винопродукции в ходе бутылочной выдержки
|
|
Назначение, принцип действия, устройство линий по розливу (фасованию), упаковке, маркировке винодельческой продукции
|
|
Назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов, применяемых при технологическом процессе розлива (фасования), упаковки, маркировки
|
|
Режимы работы оборудования, используемого при розливе (фасовании), упаковке, маркировке продукции виноделия
|
|
Назначение различных типов фильтрационных установок, принцип действия, устройство
|
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации с использованием электронно-вычислительного оборудования и специализированного программного обеспечения, применяемых на линиях по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, учету продукции виноделия
|
|
Правила ведения производственного документооборота, в том числе в электронном виде, при выполнении работ по розливу (фасованию), упаковке, маркировке, учету продукции виноделия
|
|
Правила применения средств индивидуальной защиты в ходе работы на оборудовании при розливе (фасовании), упаковке, маркировке продукции виноделия
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.4.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Разработка рабочих планов-графиков и ежесменных заданий на выполнение работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Инструктирование работников по выполнению работ в рамках подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Оперативный контроль соответствия подготовки производственных помещений, тары и технологического оборудования разработанным планам и графикам, качества выполнения работ
|
|
Принятие мер по устранению выявленных в ходе контроля сроков и качества выполнения работ дефектов и недостатков
|
|
Наблюдение за ходом созревания винограда и (или) иного сырья с целью определения сроков его созревания
|
|
Подготовка документов для проведения поверки контрольно-измерительных приборов и оборудования
|
|
Определение технологических параметров, подлежащих контролю и регулированию, в том числе автоматическому, для обеспечения режимов работы автоматизированных и полуавтоматизированных линий по производству винодельческой продукции
|
|
Выполнение установки, регулировки режимов оборудования по производству винодельческой продукции перед началом работы в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства
|
|
Формирование документооборота в процессе выполнения подготовительных работ для производства винодельческой продукции
|
|
Необходимые умения
|
Устанавливать последовательность и календарные сроки выполнения работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Определять потребность в средствах производства и персонале для выполнения работ в рамках подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Определять виды и объемы работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников на смену
|
|
Устанавливать требования к проведению работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия для работников в соответствии с эксплуатационной документацией оборудования, нормативно-технической документацией в области виноделия
|
|
Определять степень готовности производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы
|
|
Определять техническую зрелость винограда и (или) иного сырья при достижении им кондиций, предусмотренных технологическими инструкциями по производству соответствующих виноматериалов
|
|
Осуществлять установку, сборку и наладку оборудования и систем автоматизации для производства винодельческой продукции
|
|
Производить технологическую регулировку оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства продукции виноделия, в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Использовать средства механизации и автоматизации технологических процессов производства винодельческой продукции
|
|
Использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления и передачи информации в профессионально-ориентированных информационных системах в области производства продукции виноделия
|
|
Оформлять документы, в том числе по сертификации, на новые виды продукции виноделия
|
|
Необходимые знания
|
Порядок сезонной подготовки производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы
|
|
Санитарные нормы и правила ухода за оборудованием, тарой и помещениями
|
|
Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений, и правила работы с ними
|
|
Способы подготовки технологической тары
|
|
Виды покрытий технологической тары, резервуаров, оборудования и правила их нанесения
|
|
Сменные нормы выработки при проведении работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Требования к качеству выполнения работ по подготовке производственных помещений, тары и технологического оборудования для производства продукции виноделия к началу работы в соответствии с технологическими инструкциями и нормативными правовыми актами в области виноделия
|
|
Методы контроля качества работ по подготовке помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Требования к технической зрелости винограда для производства различных видов продукции виноделия
|
|
Назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования в области виноделия
|
|
Причины, методы выявления и способы устранения неисправностей в работе технологического оборудования и средств автоматизации в производстве винодельческой продукции
|
|
Основные виды электрических, электронных, пневматических, гидравлических и комбинированных устройств; датчики и исполнительные механизмы, интерфейсные, микропроцессорные и компьютерные устройства, применяемые в автоматизированных технологических линиях производства винодельческой продукции
|
|
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в автоматизированных технологических линиях производства винодельческой продукции
|
|
Методы и средства сбора, обработки, хранения, накопления и передачи информации с использованием базовых системных программных продуктов и пакетов прикладных программ в процессе производства винодельческой продукции
|
|
Методики расчета и подбора технологического оборудования для проведения и организации экспериментов по этапам внедрения новых технологических процессов в производство винодельческой продукции
|
|
Требования охраны труда, санитарной и пожарной безопасности при техническом обслуживании технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации в производстве винодельческой продукции
|
|
Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4.2. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Обеспечение смены винодельческим сырьем, вспомогательными и упаковочными материалами в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Контроль выполнения технологической схемы производства продукции в процессе производства винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями
|
|
Оперативный контроль и корректировка режимов технологических операций производства винодельческой продукции в соответствии с технологическими инструкциями и качеством исходного винодельческого сырья
|
|
Устранение нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции
|
|
Оперативный контроль качества сырья и продуктов его переработки в процессе выполнения технологических операций производства винодельческой продукции
|
|
Технологическое обеспечение проектных и экспериментальных работ по разработке и внедрению рецептур новых видов винодельческой продукции и технологий их производства
|
|
Технологический учет винодельческого сырья и продуктов его переработки по журналам, актам для всех технологических операций, в том числе в электронном виде
|
|
Необходимые умения
|
Рассчитывать потребность в винодельческом сырье, расходных материалах и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойного технологического процесса
|
|
Контролировать количество и качество принимаемого на переработку винодельческого сырья, в том числе лабораторными методами и экспресс-анализаторами
|
|
Рассчитывать производственные рецептуры для производства винодельческой продукции
|
|
Соблюдать технологические схемы производства винодельческой продукции с учетом качества исходного винодельческого сырья
|
|
Выбирать режимы работы технологического оборудования в соответствии с технологическими инструкциями и качеством исходного винодельческого сырья
|
|
Осуществлять технологические регулировки оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства винодельческой продукции
|
|
Идентифицировать нарушения технологического процесса, связанные с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям, в процессе производства винодельческой продукции
|
|
Производить микробиологические и химические исследования сырья и полуфабрикатов на всех этапах технологического процесса
|
|
Определять способы устранения нарушений технологического процесса, связанных с неисправностью оборудования и несоответствием режимов его работы технологическим требованиям
|
|
Использовать различные виды программного обеспечения, в том числе специальные, компьютерные и телекоммуникационные средства, в процессе производства винодельческой продукции
|
|
Необходимые знания
|
Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства винодельческой продукции
|
|
Технологические процессы и режимы производства различных видов винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Порядок расчета рецептур, формы и виды документов на новые виды винодельческой продукции, производимые на автоматизированных и полуавтоматизированных линиях
|
|
Технологическое оборудование, используемое для производства различных видов винодельческой продукции (вино, игристое вино, крепленое (ликерное) вино, виноградосодержащие напитки, водка виноградная, коньяк, бренди, коньячный дистиллят, винный дистиллят, виноградный дистиллят)
|
|
Способы и принципы технических регулировок оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики, используемых в технологическом процессе производства винодельческой продукции
|
|
Особенности применения различных видов винодельческого сырья в технологических процессах
|
|
Показатели качества винодельческого сырья и промежуточных продуктов его переработки
|
|
Химические, физико-химические и биохимические процессы на разных стадиях приготовления винодельческой продукции
|
|
Методики проведения микробиологических и химических исследований
|
|
Виды, способы, режимы брожения при производстве различных видов винодельческой продукции
|
|
Методы и критерии органолептической оценки сырья и продуктов его переработки на различных стадиях технологического процесса
|
|
Методы и критерии оценки качества виноматериалов
|
|
Виды и способы розлива готовой продукции в потребительскую тару на автоматизированных линиях
|
|
Режимы и сроки хранения готовой винодельческой продукции при бутылочной выдержке в соответствии с технологией производства
|
|
Требования нормативно-технической документации к правилам маркирования, упаковки, транспортировки готовой продукции
|
|
Требования нормативно-технической документации к оформлению сопроводительной документации на винодельческую продукцию
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.5.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Проведение работ по подбору технологического оборудования и расчету его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса
|
|
Разработка плана подготовки помещений, тары и технологического оборудования к производству продукции виноделия
|
|
Разработка программы наблюдений за ходом созревания винограда и иного сырья
|
|
Разработка технически обоснованного плана приема и переработки винодельческого сырья и выработки виноматериалов в групповом ассортименте по ожидаемому валовому сбору для производства винодельческой продукции
|
|
Проведение расчетов количества ингредиентов и вспомогательных материалов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией
|
|
Проведение работ по разработке и корректировке технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования в рамках принятой на производстве технологии производства винодельческой продукции
|
|
Контроль процессов эксплуатации технологического оборудования в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Контроль технологических параметров осуществления процесса производства в соответствии с технологической документацией
|
|
Контроль проведения технологических операций по производству винодельческой продукции: доливок, отъемов, декантации с осадка, переливок, сульфитации, нанесения на поверхность виноматериала герметика, хранения виноматериалов в атмосфере инертных газов, эгализации, купажа в соответствии с технологической документацией
|
|
Разработка системы корректирующих мероприятий по результатам контроля эксплуатации технологического оборудования и реализации технологических процессов с целью повышения эффективности производства
|
|
Контроль качества, безопасности и прослеживаемости продукции виноделия
|
|
Составление декларации об объеме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, в том числе российской винодельческой продукции защищенных наименований, и полного цикла производства дистиллятов, в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации
|
|
Составление форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации
|
|
Необходимые умения
|
Применять методы подбора технологического оборудования и расчета его требуемых характеристик для осуществления технологического процесса
|
|
Рассчитывать плановые показатели выполнения технологических операций производства винодельческой продукции в соответствии с технологической документацией
|
|
Определять технологическую эффективность работы оборудования автоматизированных и полуавтоматизированных линий по производству винодельческой продукции
|
|
Разрабатывать технологические инструкции и технические условия на продукцию виноделия
|
|
Определять потребность в средствах производства и рабочей силе для выполнения общего объема работ по каждой технологической операции на основе технологических карт производства винодельческой продукции
|
|
Применять методы технико-экономического контроля эффективности производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях при выборе оптимальных технических и организационных решений
|
|
Применять способы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления производством винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях
|
|
Производить оценку результатов контроля качества выполнения технологических операций производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных технологических линиях
|
|
Применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства винодельческой продукции на базе специализированных компьютерных программ
|
|
Осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала при производстве винодельческой продукции
|
|
Необходимые знания
|
Требования к качеству сырья для производства винодельческой продукции в соответствии с технической документацией
|
|
Методы и критерии оценки результатов инструментального и органолептического анализа виноматериалов в соответствии с технической документацией
|
|
Оптимальные кондиции технических сортов винограда, плодов и ягод и промежуточных продуктов их переработки в соответствии с технической документацией
|
|
Назначение и технические характеристики оборудования и приспособлений, используемых для производства винодельческой продукции, в соответствии с эксплуатационной документацией
|
|
Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства продукции виноделия
|
|
Методы расчета количества ингредиентов для производства виноматериалов в соответствии с технологической документацией
|
|
Методы расчета компонентов купажа в соответствии с технологической документацией
|
|
Инструментальные и органолептические методы контроля качества и безопасности винодельческой продукции
|
|
Недостатки, пороки и болезни вина
|
|
Технологические и организационные схемы переработки винограда на виноматериалы для получения различных видов винодельческой продукции
|
|
Технологические операции приготовления винодельческой продукции, их содержание и условия проведения
|
|
Требования нормативно-технических документов по управлению качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продукции виноделия
|
|
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем, применяемых в технологических процессах производства винодельческой продукции на автоматизированных и полуавтоматизированных линиях
|
|
Технологии бизнес-планирования производственной, финансовой, инвестиционной деятельности при производстве винодельческой продукции
|
|
Методы расчета экономической эффективности при оценке применяемых на производстве технологий производства винодельческой продукции
|
|
Виды, формы и методы мотивации, включая материальное и нематериальное стимулирование, персонала производства винодельческой продукции в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации и внутренними стандартами организации
|
|
Требования нормативных правовых актов к экологической, санитарно-гигиенической, пожарной безопасности при организации производства винодельческой продукции
|
|
Содержание и правила заполнения форм первичного учета в винодельческой промышленности в соответствии с законодательством Российской Федерации
|
|
Формат представления деклараций об объеме винограда, использованного для производства винодельческой продукции, в том числе российской винодельческой продукции защищенных наименований, и полного цикла производства дистиллятов, формы и порядок заполнения таких деклараций в соответствии с законодательством Российской Федерации
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5.2. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Информационный поиск в области разработки рецептур винодельческой продукции
|
|
Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство
|
|
Исследование нового сырья и сырьевых ингредиентов в технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди
|
|
Проведение работ по разработке и корректировке нормативно-технологической документации для внедрения и освоения новых технологических процессов
|
|
Разработка технических заданий на проектирование специальной оснастки, оборудования и приспособлений, предусмотренных экспериментальными технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Оценка потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции с применением инструментальных и органолептических методов
|
|
Выполнение анализа и обработки результатов экспериментальных исследований в области производства винодельческой продукции с использованием методов математической статистики
|
|
Разработка отчетной документации по результатам выполнения опытно-экспериментальных работ в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции
|
|
Разработка рекомендаций по совершенствованию технологического процесса и улучшению качества продукции
|
|
Создание коллекции винодельческой продукции собственного производства и продукции иных винодельческих организаций
|
|
Разработка нормативно-технической и технологической документации на новые виды продукции
|
|
Составление аналитических обзоров передового российского и зарубежного опыта в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции
|
|
Необходимые умения
|
Определять перспективные направления в области разработки рецептур винодельческой продукции
|
|
Составлять программы и схемы исследовательских работ в области разработки рецептур винодельческой продукции и технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди
|
|
Пользоваться методами математической статистики, общим и специальным программным обеспечением при обработке результатов исследовательских работ
|
|
Применять инструментальные и органолептические методы при оценке потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции
|
|
Производить подбор технологического оборудования и расчет его требуемых характеристик для проведения опытно-экспериментальных работ в виноделии
|
|
Разрабатывать технические задания на проектирование специальной оснастки, оборудования и приспособлений, предусмотренных экспериментальными технологиями производства винодельческой продукции
|
|
Пользоваться специализированным программным обеспечением для проектирования при проведении опытно-экспериментальных работ в области виноделия
|
|
Разрабатывать практические рекомендации по выращиванию сырья для производства винодельческой продукции с заданными технологическими характеристиками
|
|
Пользоваться электронными информационными ресурсами, автоматизированными системами, геоинформационными технологиями при сборе и обработке данных в области виноделия
|
|
Производить оценку передового российского и зарубежного опыта в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции
|
|
Необходимые знания
|
Правила работы со специализированными информационными электронными ресурсами и геоинформационными системами, программными комплексами при сборе информации в области разработки рецептур и технологии производства винодельческой продукции
|
|
Методы расчета экономической эффективности при разработке и внедрении технологий производства винодельческой продукции
|
|
Требования нормативных правовых актов к содержанию отчетной документации по результатам проектных и опытно-экспериментальных работ
|
|
Правила разработки программ и схем исследовательских работ в области разработки рецептур винодельческой продукции и технологии производства натуральных виноградных вин, водки виноградной, коньяка, бренди
|
|
Правила проведения органолептического анализа, использования терминологии оценки ароматов и их дифференциации
|
|
Методы математической статистики, применяемые при обработке результатов исследовательских работ
|
|
Инструментальные и органолептические методы, применяемые при оценке потребительских характеристик и показателей качества винодельческой продукции
|
|
Биохимические основы процессов брожения и методы их регулирования для получения различных видов винодельческой продукции
|
|
Правила разработки технологической документации на новые виды продукции
|
|
Классификации различных видов винодельческой продукции в соответствии с нормативными правовыми актами
|
|
Порядок создания коллекции винодельческой продукции
|
|
Разрешенные технологические приемы переработки винограда, предназначенного для использования при производстве продукции виноделия, в соответствии с нормативными правовыми актами
|
|
Технологические правила производства винодельческой продукции в соответствии с нормативно-технической документацией
|
|
Общие разрешенные технологические приемы и операции обработки виноградного сусла, вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, в соответствии с нормативно-технической документацией
|
|
Разрешенные технологические приемы и операции производства вина, крепленого вина, игристого вина, коньяка и коньячного дистиллята, используемого для его производства, в соответствии с нормативно-технической документацией
|
|
Запрещенные технологические приемы производства вина, крепленого вина, игристого вина и коньяка, а также виноградного сусла и коньячного дистиллята, используемого для их производства
|
|
Сырье и материалы, разрешенные к применению при производстве вина, крепленого вина, игристого вина, в соответствии с нормативно-технической документацией
|
|
Перечень сортов технического винограда, разрешенных к применению при производстве вина, в соответствии с нормативно-технической документацией
|
|
Требования нормативно-технической документации к физико-химическим, микробиологическим и органолептическим характеристикам продукции виноделия
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6. Обобщенная трудовая функция
Дополнительные характеристики
3.6.1. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Осуществление текущего и перспективного планирования работ по технологической подготовке производства
|
|
Организация взаимодействия с подразделениями организации, проектными, исследовательскими организациями, представителями заказчиков в ходе технологической подготовки производства
|
|
Контроль соблюдения технологической дисциплины в организации
|
|
Выполнение расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Разработка мер по оптимизации норм трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов при производстве винодельческой продукции
|
|
Составление и пересмотр технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам, используемых при производстве винодельческой продукции
|
|
Контроль осуществления мероприятий по аттестации и рационализации рабочих мест производства винодельческой продукции
|
|
Разработка проектных предложений и технико-экономических обоснований проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции
|
|
Определение объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Необходимые умения
|
Применять информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства
|
|
Использовать специализированное программное обеспечение при проектировании винодельческого производства, технологических линий, цехов, отдельных производственных участков
|
|
Производить расчет объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Производить расчет необходимых производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Производить расчет трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов для обеспечения эффективного функционирования винодельческого производства
|
|
Оптимизировать потребности винодельческого производства в трудовых, материальных, энергетических ресурсах
|
|
Пользоваться методами статистической обработки данных для анализа технологических процессов, используемых при производстве винодельческой продукции, и эффективности работы организации
|
|
Использовать системы сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в специализированных информационных системах, обеспечивающих производство винодельческой продукции
|
|
Разрабатывать проектные предложения и технико-экономические обоснования проектов нового строительства, реконструкции, модернизации производства винодельческой продукции
|
|
Разрабатывать стандарты организации в области регламентации технологических процессов винодельческого производства
|
|
Пользоваться системой электронного документооборота организации
|
|
Необходимые знания
|
Информационно-поисковые системы и информационные электронные базы данных в области управления технологическими процессами винодельческого производства
|
|
Структура винодельческой организации и функции ее подразделений
|
|
Политика винодельческой организации в области производства, качества, кадров, финансов, коммерческой деятельности, маркетинга, ресурсосбережения и охраны окружающей среды
|
|
Технология производства винодельческой продукции организации
|
|
Методы расчета объема материально-технического обеспечения для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Методы расчета производственных мощностей и загрузки оборудования для осуществления технологического процесса производства винодельческой продукции
|
|
Нормы трудовых затрат, расхода технологического топлива и электроэнергии, сырья и материалов в винодельческом производстве
|
|
Методы оптимизации потребностей винодельческого производства в трудовых, материальных, энергетических ресурсах
|
|
Методы статистической обработки данных для анализа технологических процессов, используемых при производстве винодельческой продукции, и эффективности работы организации
|
|
Методы и средства сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в специализированных информационных системах, обеспечивающих производство винодельческой продукции
|
|
Специализированное программное обеспечение, используемое при инженерном проектировании винодельческого производства, технологических линий, цехов, отдельных производственных участков
|
|
Состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональной электронно-вычислительной техники и вычислительных систем, применяемых при производстве винодельческой продукции
|
|
Принципы и методы эффективного управления персоналом
|
|
Правила работы с системой электронного документооборота организации
|
|
Требования нормативно-технических документов в области аттестации и рационализации рабочих мест производства винодельческой продукции
|
|
Требования нормативных правовых актов в области трудового законодательства Российской Федерации, охраны труда, производственной и экологической безопасности
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6.2. Трудовая функция
|
Трудовые действия
|
Проведение производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Исследование свойств и характеристик сырья, купажа, ингредиентов, технологических средств для производства винодельческой продукции с заданными составом и свойствами
|
|
Стратегическое планирование организации и развития производства винодельческой продукции в соответствии с государственной политикой в области виноделия на основе научных исследований
|
|
Разработка математических моделей исследования и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия
|
|
Разработка новых технологий и технологических решений с целью обеспечения конкурентоспособности винодельческой продукции на внутреннем и внешнем рынках в соответствии с государственной политикой в области производства винодельческой продукции
|
|
Разработка заданий на проектирование и закупку технологического оборудования, средств механизации и автоматизации для реализации новых технологий в соответствии со стратегическим планом организации и развития производства винодельческой продукции
|
|
Определение объемов материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции с целью подготовки комплекта документов для защиты прав интеллектуальной собственности
|
|
Необходимые умения
|
Использовать электронно-информационные профессиональные базы данных при проведении производственных исследовательских работ в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Разрабатывать программы производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Определять объем материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Применять методы прогнозирования и оценки влияния свойств и характеристик сырья, купажа, технологических средств на качество и характеристики винодельческой продукции
|
|
Применять методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия
|
|
Применять компьютерное оборудование и специализированное программное обеспечение при проведении производственных исследований в области производства винодельческой продукции
|
|
Применять методы статистической обработки данных для анализа новых технологических процессов в производстве винодельческой продукции
|
|
Применять методики расчета технико-экономической эффективности технологий производства винодельческой продукции и применяемого оборудования
|
|
Применять методы эффективной организации производства и управления трудовым коллективом при производстве винодельческой продукции
|
|
Составлять проекты нормативно-технической документации на новые виды винодельческой продукции
|
|
Составлять описание новых технологий и технологических решений в области производства винодельческой продукции для защиты прав на интеллектуальную собственность
|
|
Необходимые знания
|
Методы использования электронно-информационных профессиональных баз данных при проведении исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Технологии менеджмента и маркетинговых исследований на рынке продукции и услуг в области производства продукции виноделия
|
|
Методы планирования и проведения исследовательских работ в области производства винодельческой продукции
|
|
Методы исследования сырья и сырьевых ингредиентов в области производства винодельческой продукции
|
|
Качественные характеристики сырья и сырьевых ингредиентов в области производства винодельческой продукции
|
|
Назначение, принцип действия, устройство и технологические характеристики производственного оборудования, используемого при производстве винодельческой продукции
|
|
Принципы и методы проведения технологических расчетов при проектировании новых и модернизации существующих производств и производственных участков по производству винодельческой продукции
|
|
Методы математического моделирования при исследовании и оптимизации параметров технологического процесса производства продукции виноделия
|
|
Методы статистической обработки данных для анализа новых технологических процессов в производстве винодельческой продукции
|
|
Методы прогнозирования и оценки влияния свойств и характеристик сырья, купажа, вспомогательных материалов на качество и характеристики винодельческой продукции
|
|
Методы расчета материально-технического обеспечения для выполнения производственных и маркетинговых исследований в области технологий производства винодельческой продукции
|
|
Показатели эффективности технологических процессов производства винодельческой продукции
|
|
Показатели патентоспособности и технического уровня новых технологических решений, технологий и новых видов винодельческой продукции с целью оформления заявок на изобретения и промышленные образцы и патентных документов
|
|
Требования нормативно-технических документов к составу и содержанию технико-экономических обоснований инвестиционных проектов
|
|
Требования нормативно-технических документов и стандартов организации к составу и содержанию проектной документации
|
|
Требования, предъявляемые к комплекту документации для защиты прав на интеллектуальную собственность
|
|
Требования санитарной и пожарной безопасности при эксплуатации технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики при производстве винодельческой продукции
|
|
Требования охраны труда в части, регламентирующей выполнение трудовых обязанностей
|
|
Другие характеристики
|
-
|
IV. Сведения об организациях - разработчиках профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
4.2. Наименования организаций-разработчиков
------------------------------
1 Общероссийский классификатор занятий.
2 Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
3 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
4 Общероссийский классификатор специальностей по образованию.
5 Приказ Минтруда России, Минздрава России от 31 декабря 2020 г. № 988н/1420н «Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный № 62278), действует до 1 апреля 2027 г.;приказ Минздрава России от 28 января 2021 г. № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный № 62277) с изменениями, внесенными приказом Минздрава России от 1 февраля 2022 г. № 44н (зарегистрирован Минюстом России 9 февраля 2022 г., регистрационный № 67206), действует до 1 апреля 2027 г.
6 Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Производство алкогольной и безалкогольной продукции».
7 Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.
С 1 сентября 2024 г. до 1 сентября 2030 г. взамен профстандарта для виноделов будет действовать профстандарт работника в области виноградарства и виноделия. Уточнены трудовые функции, квалификационные требования.
(1).jpg)
